French · Side
慢烤番茄油浸
这是一个无需费心操作的过程，可以将一盒超市的圣女果变成制作酱汁、意面或意式烤面包的浓缩基底。制作出的浸油是副产品，切勿丢弃。
Before you start
合适的容器是关键
使用刚好能容纳一层番茄的烤盘，这样油的用量才不会过多。如果烤盘太宽，你需要大量的油才能将番茄完全覆盖。
- 带边的小烤盘或铸铁锅
- 厨师刀
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 2盒圣女果或葡萄番茄，去蒂
- 1杯特级初榨橄榄油
- 6瓣大蒜，拍扁
- 3枝新鲜百里香
- 1茶匙粗盐
The key technique
油浸而非烘烤
番茄应基本被油浸没。这可以防止番茄皮烧焦，并确保番茄内部变得柔滑而不是干瘪。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 250°F (120°C)。这里的温度很重要；过高的温度会让番茄皮变炸，而不是慢煮。
摆放食材
将番茄放入烤盘。加入拍扁的大蒜、百里香枝和盐。倒入橄榄油，直至番茄几乎完全被覆盖。
烘烤
将烤盘放在烤箱中层。烘烤 2 小时。观察番茄是否变得皱缩、塌陷，用叉子戳起来感觉软烂。
冷却和储存
在室温下让番茄在油中冷却。这个过程会定型番茄的最终质地。冷却后，将其连同油一起放入冰箱储存。
Variations
Other turns to take.
香辣油浸
在放入烤箱前，在油中加入一整根干辣椒或一茶匙红辣椒碎。
柑橘风味
加入两片宽柠檬皮，注意避开苦涩的白色部分。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要丢弃浸油。这是一种有效地融合了番茄和大蒜风味的食用油，非常适合煎鱼或拌沙拉。
Tip
如果发现番茄变得太干，只需在烹饪时间过半时再加入少许油。
Tip
使用高品质的橄榄油；你会在最终成品中尝出区别。
Questions
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
在密封容器中冷藏，可保存长达两周。
我可以用大个的番茄吗？
不建议这样做。大个番茄含水量过多，会稀释油，导致炖菜般的质地，而不是油浸的效果。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe