鲜香香草油醋汁
这款油醋汁遵循三份油配一份酸的比例，并加入大量新鲜香草乳化而成。使用打蛋器或带盖紧实的罐子混合所有配料，就能得到稳定的乳液，可以提亮生蔬菜或简单拌好的谷物。
香草越新鲜，味道越浓郁。
切碎之前务必彻底清洗并晾干香草；多余的水分会阻止油和醋附着在叶子上，导致酱汁水水的。
- 主厨刀
- 砧板
- 打蛋器或梅森罐
- 小碗
What goes in.
- 3/4 杯特级初榨橄榄油
- 1/4 杯白葡萄酒醋或新鲜柠檬汁
- 1/2 杯新鲜香草（欧芹、细香葱、龙蒿或罗勒），切碎
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/2 茶匙海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
慢速细流法
一边不停地用打蛋器搅拌，一边以缓慢、稳定的细流将油加入醋和芥末酱中。这样做可以形成稳定的乳化状态，而不是油水分离的油腻状态。
The method.
准备香草
将选好的香草切碎，直到足够细以便均匀分布，但要避免将它们捣成糊状。
混合基础酱汁
在一个小碗中，将醋、第戎芥末酱、盐和胡椒一起搅拌，直到盐完全溶解。
加入油
一边用打蛋器快速搅拌，一边以细细的、连续的细流将油滴入醋的混合物中，直到液体看起来略微不透明并变稠。
拌入香草
用勺子轻轻拌入切碎的香草，尝一片叶子，确保调味均衡。
Other turns to take.
硬质香草风味
使用迷迭香和百里香，但要将它们切得非常细碎，并在食用前让油醋汁静置三十分钟，以软化木质纤维。
奶油质感
在搅拌阶段加入一汤匙希腊酸奶或软质山羊奶酪，可以将酱汁从清澈变为不透明。
When it doesn't go to plan.
如果使用罐子，将所有配料一次性加入，盖紧盖子，摇晃直到液体均匀并变得浑浊。
最好提前至少一小时制作此酱汁，静置时间能让香草的香气充分散发，醋的酸味也会变得柔和。
用您打算搭配食用的生菜叶来品尝油醋汁，因为绿叶菜会掩盖一部分盐和酸的味道。
The ones that keep coming up.
这个酱汁能保存多久？
在冰箱里可以保存最多三天，不过第一天之后香草可能就会失去鲜亮的绿色。
我可以用干香草代替吗？
干香草缺乏这种特定风格所需的湿润度和芳香；为了达到预期的效果，请坚持使用新鲜香草叶。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe