经典土豆焗
一个好的焗饭依赖于土豆和液体之间的相互作用。当你将它们分层切薄时，淀粉会释放到奶油中，随着加热的增强而使其变稠，从而将一道简单的配菜变成一道结构化的菜肴。
注意厚度
使用曼陀林（切片器）来保持土豆片均匀；如果太厚，它们会保持脆硬，如果太薄，它们会分解成糊状。
- 曼陀林（切片器）或锋利的厨师刀
- 9x13英寸烤盘
- 大搅拌碗
- 铝箔
What goes in.
- 3 磅育空黄金土豆，去皮
- 2 杯浓奶油
- 1 杯全脂牛奶
- 2 瓣大蒜，拍扁
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙新鲜磨碎的豆蔻粉
- 1 汤匙无盐黄油
分层液体
切片后不要冲洗土豆。表面的淀粉对于将奶油基酱汁增稠至期望的一致性至关重要。
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至 375°F (190°C)。用一汤匙黄油在烤盘内部均匀涂抹。
浸泡液体
在炖锅中，混合奶油、牛奶、大蒜、盐和豆蔻粉。温和地煮沸，然后离火，静置 10 分钟。
切土豆
将土豆切成 1/8 英寸厚的薄片。保持均匀，以便它们以相同的速度烹饪。
组装
将土豆片在烤盘中排列，像屋顶瓦片一样稍微重叠。将温热的奶油混合物通过滤网倒在土豆上，丢弃大蒜。
第一次烘烤
用铝箔将烤盘紧紧盖住，烘烤 40 分钟。这会通过蒸汽将土豆蒸熟。
最后上色
取下铝箔，再烘烤 20 到 25 分钟。当顶部呈棕色且液体浓缩成浓稠、类似蛋奶糊的一致性时，即表示已完成。
Other turns to take.
格鲁耶尔奶酪顶
在烘烤的最后 15 分钟加入 1 杯磨碎的格鲁耶尔奶酪，以获得更浓郁、融化的外壳。
香草浸味
在奶油炖煮时加入一枝新鲜百里香或迷迭香，以赋予泥土的香气。
When it doesn't go to plan.
从烤箱中取出后，让焗饭静置至少 15 分钟；这有助于酱汁在食用前凝固。
如果顶部过快变棕，在剩余的时间内用铝箔松松地盖住。
始终选择蜡质或半淀粉质的土豆；高水分的品种会变得太软。
The ones that keep coming up.
我能用低脂牛奶吗？
奶油和全脂牛奶中的脂肪对于酱汁增稠并正确包裹土豆是必需的。低脂替代品会导致酱汁水汪汪的。
我怎么知道土豆熟了？
用削皮刀刺入中心；如果刀可以毫不费力地穿过所有层，就表示熟了。
How real cooks make it.
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