烘焙亮面：蛋液的用法全攻略
蛋液是一种由打散的鸡蛋制成的稀薄涂层，在烘烤前涂抹在酥皮或面包面团上，以控制颜色和质地。它的作用在于鸡蛋中的蛋白质受热后凝固，将原本苍白、哑光的表面转变为深邃、光亮或酥脆的质感，具体取决于添加到蛋液中的液体。
蛋液与液体的比例决定了你面包皮的最终质感。
根据你想要的效果选择合适的蛋液配方，然后将混合物过筛，以确保均匀涂抹，不留刷痕。
- 小号搅拌碗
- 烘焙刷
- 细网筛
- 叉子
What goes in.
- 1个大鸡蛋
- 1 汤匙液体（水、牛奶或奶油）
- 一小撮细海盐（可选）
去除卵黄素
将打散的鸡蛋液通过细网筛倒入碗中。这可以去除那些顽固的、成丝状的蛋清部分，否则它们会在烤好的面团上留下难看的、煮熟的蛋清斑点。
The method.
混合鸡蛋和液体
用叉子将鸡蛋和你选择的液体一起搅打均匀，直到混合物均一。不要搅打出过多泡沫，你想要的是一种浓稠的液体，而不是泡沫。
过筛混合物
将混合物通过细网筛倒入干净的碗中，以捕获任何未完全分解的蛋清碎片。
涂抹在面团上
使用软毛烘焙刷，均匀地涂抹一层薄薄的蛋液。避免在面团底部积聚过多，否则可能导致面团粘在烤盘上。
立即烘烤
在涂抹完蛋液后，迅速将面团放入烤箱烘烤，以防止蛋液过早渗入面团，使表面变软。
Other turns to take.
全蛋+水
提供平衡的金黄色泽和标准的亮度。
蛋黄+奶油
制作出浓郁的红褐色饼皮，表面光泽度高。
蛋清+水
产生酥脆、闪亮的效果，颜色很浅，非常适合精致的糕点。
When it doesn't go to plan.
保持你的刷子柔软；硬毛刷在涂抹时会刮伤脆弱的发酵好的面团。
如果涂抹的是派皮，用刷子尖端将蛋液涂抹在饼边，那里是面团最厚的地方。
一小撮盐有助于分解蛋液中的蛋白质，使混合物更容易薄而均匀地涂抹。
The ones that keep coming up.
我能重复使用剩余的蛋液吗？
丢弃所有剩余的蛋液。一旦刷子接触过生面团，混合物就会成为细菌的温床，无法安全储存。
为什么我的蛋液涂抹得有刷痕？
鸡蛋没有充分打散，或者一次涂抹得太多。在刷子上少用些蛋液，如果需要，可以再轻轻涂抹一层。
How real cooks make it.
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