French · Side
如何煎出香脆的培根丁
想要煎出香脆的培根丁，秘诀是：在冷锅中加入少许水，用中火慢煎，直到脂肪完全析出，培根边缘变成深红褐色。水会在脂肪融化时蒸发，这样能确保肉丁均匀受热变脆，而不会过早烧焦或变硬。
Before you start
控制火候，避免肉丁发苦。
火候要适中。如果锅太快就变得太热，培根外面会焦掉，而里面却还是软塌塌的。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 漏勺
- 铺有厨房纸巾的盘子
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司一整块培根或意式培根，切成 1/4 英寸厚的条状
- 2 汤匙水
The key technique
逼出油脂
从冷锅开始煎，能让脂肪在蛋白质变硬之前先慢慢融化。这样做能让培根丁的质地均匀酥脆。
Step by step
The method.
将培根丁放入冷锅中。
向锅中加入两汤匙水。水能导热，并在培根还是生的时候帮助热量均匀分布。
开中火。
随着水分蒸发，培根中的脂肪会开始在锅中融化。保持培根丁单层铺开。
煎至金黄酥脆。
当油脂变得清澈，培根丁呈现出深沉、朴实的棕褐色时，就煎好了。这通常需要 10 到 12 分钟。
沥干培根丁。
用漏勺将培根丁转移到铺有厨房纸巾的盘子上。静置两分钟；冷却过程中它们会进一步变硬。
Variations
Other turns to take.
香草培根丁
在最后两分钟的煎制过程中，加入一小枝新鲜百里香或一瓣拍碎的大蒜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将煎出的培根油装在罐子里冷藏保存；用来烤蔬菜或煎鸡蛋味道绝佳。
Tip
如果使用意式培根，可以省略额外加水，因为它通常比普通培根含有的水分少。
Tip
均匀度是关键——尽量将培根条切成相同大小，这样它们就能同时煎好。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道什么时候该停火？
看颜色。想要深沉的、近乎焦糖棕的颜色。如果培根丁中心还是偏白或粉红，那就会是耐嚼的口感，而不是酥脆的。
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