酥脆油封红葱头

• 1 磅红葱头，去皮，切成1/8英寸厚的圆环
• 2 杯中性油（葡萄籽油、菜籽油或植物油）
• 1/2 茶匙片状海盐

当红葱头变成浅金棕色时，将其从油中捞出。即使关火后，它们在热油中仍会迅速变深。

1. 浸没

   将切好的红葱头放入冷的炖锅中，用油完全覆盖。红葱头应能自由漂浮。

2. 慢炸

   将炉灶调至中低火。观察红葱头圆环周围开始冒出细小、均匀的气泡。不要让油剧烈沸腾。

3. 搅动

   每隔几分钟用叉子轻轻搅拌，以确保着色均匀。用叉子将粘在一起的红葱头圆环分开。

4. 观察颜色

   当红葱头呈现浅金色时，关掉炉火。它们会在油的余温中继续变深至浓郁的棕色。

5. 过滤

   立即将锅中内容物通过放在耐热罐子上的细网筛过滤。将炸好的红葱头铺在厨房纸巾上，趁着油未干时撒上盐。