French · Side
香脆红葱头
这是提升一碗面条或烤蔬菜风味的小秘诀。关键不在于快炸，而在于耐心和仔细观察颜色。
Before you start
厚度均匀是你的首要工具
红葱头必须切成相同厚度，否则薄的会烧焦，而厚的还没炸脆。如果可以，请使用曼陀林切片器。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带厚底的小汤锅
- 细网筛
- 晾网
Ingredients
What goes in.
- 6-8个大红葱头，去皮，切成1/8英寸（约3毫米）厚的圆圈
- 1 1/2 杯中性油，如葡萄籽油或菜籽油
- 一小撮细海盐
The key technique
冷油开始炸
在开火前将红葱头放入油中，可以逐渐逼出水分，确保整个葱圈受热均匀。
Step by step
The method.
混合
将切好的红葱头放入冷锅中，倒入油，确保红葱头完全浸没。
加热
将炉灶调至中小火。观察红葱头边缘开始冒出细小气泡。
监控
偶尔用木勺搅拌。油会持续冒泡。一旦红葱头变成浅金黄色，就要密切关注。
捞出
当红葱头变成深琥珀色的一瞬间，立即捞出。它们离油后还会继续变深几秒钟。
沥油
将炸好的红葱头用网筛捞出，放在铺有厨房纸的晾网上。将它们摊开快速冷却，趁着还有余温撒上盐。
Variations
Other turns to take.
蒜香变种
在炸制的最后3分钟加入3瓣切成薄片的蒜，增加双重口感的酥脆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
留下炸过的油。油会充满浓郁的红葱头风味，非常适合用来炒青菜或拌沙拉。
Tip
如果红葱头看起来颜色已经够深但摸起来还是软的，那就需要再炸30秒，但一定要像鹰一样盯着看。
Tip
完全冷却后才能放入密封罐保存，否则会失去酥脆的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的红葱头是软的而不是脆的？
你很可能过早地将它们从油中捞出来了。它们需要达到深金黄色才能完全脱水变脆。
我能用橄榄油吗？
最好坚持使用中性油。橄榄油的烟点较低，而且它本身的风味可能会掩盖红葱头的甜味。
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