French · Side
经典土豆焗
制作焗饭不需要面粉或黄油糊。烘烤时土豆释放出的淀粉就能把简单的奶油变成浓郁柔滑的粘稠剂。
Before you start
切好土豆后不要清洗。
切片土豆表面的淀粉对于增稠过程至关重要。保持刀工或曼陀林操作的一致性，这样各层才能同时煮熟。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 大搅拌碗
- 2夸脱（约1.9升）浅烤盘
- 铝箔纸
Ingredients
What goes in.
- 3磅育空黄金土豆，去皮切成1/8英寸（约3毫米）厚的薄片
- 2杯浓奶油
- 1杯全脂牛奶
- 2瓣大蒜，拍碎剁末
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1/4茶匙现磨豆蔻粉
- 1杯格吕耶尔奶酪，擦成细丝
The key technique
干切法
将土豆片直接切入干的碗中。如果用水浸泡，就会冲掉制作出浓稠蛋奶糊所需的天然增稠剂。
Step by step
The method.
预热烤箱并准备烤盘
将烤箱预热至375°F（190°C）。用切开的大蒜瓣擦拭烤盘内部，然后涂抹薄薄一层黄油在底部和侧面。
调味液体
在一个中等大小的碗里，将奶油、牛奶、蒜末、盐、胡椒粉和豆蔻粉搅打均匀。
铺土豆层
将土豆片在烤盘中排列好，像瓦片一样相互叠放。将奶油混合物倒在土豆上，轻轻压下，使液体刚好到达最上面一层。
初次烘烤
用铝箔纸严密覆盖烤盘。烘烤45分钟，直到用削皮刀刺探时土豆变软。
撒上奶酪完成
取下铝箔纸，将格吕耶尔奶酪均匀地撒在顶部，然后不加盖地放回烤箱再烤20到25分钟。当顶部呈金黄色，边缘剧烈冒泡时，焗饭就做好了。
静置
在食用前，让焗饭在台面上静置至少15分钟，让酱汁凝固。
Variations
Other turns to take.
香草外皮
在将奶油混合物倒在土豆上之前，加入一汤匙切碎的新鲜百里香或迷迭香。
洋葱基底
将切成细丝的韭葱用黄油炒软，铺在烤盘底部，然后再铺第一层土豆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用曼陀林切片器可以获得最均匀的厚度，从而确保烹饪均匀。
Tip
如果顶部过早变棕，可以松松地盖上一块铝箔纸，直到最后10分钟再取下。
Tip
切勿在烤箱刚取出就食用；需要让土豆层稳定下来，否则结构会塌陷成一摊。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用褐皮土豆代替吗？
褐皮土豆淀粉含量很高，容易变得糊状而不是保持形状。育空黄金土豆或类似的蜡质品种效果更好。
为什么我的酱汁凝结了？
酱汁凝结通常是因为烤箱温度过高，或者乳制品脂肪含量过低。按照说明使用浓奶油和牛奶的组合，以确保稳定性。