绵密玉米糊
制作一碗好吃的玉米糊需要你在炉灶边全神贯注。这是一种朴实的谷物，只要耐心对待并不断搅动，就能从粗糙的粉末转变为柔滑如丝绒的基底。
稠度是你的主要工具
不要急于初始的慢煮过程；如果火太大，锅底会在谷粒软化前就烧焦。准备一壶热水放在旁边，以便在玉米糊变得太稠时稀释。
- 厚底汤锅或荷兰锅
- 打蛋器
- 木勺
What goes in.
- 1杯中度研磨的黄玉米面
- 3杯水
- 1杯全脂牛奶
- 1茶匙犹太盐
- 3汤匙无盐黄油，切块
- 1/2杯细刨的帕玛森奶酪碎
水合与淀粉释放
频繁搅拌能确保没有结块，并促使玉米面将淀粉释放到液体中，形成一个粘稠、绵密的结构，而不是一锅分离的粥。
The method.
将液体煮至微沸
将水、牛奶和盐放入汤锅中，用中高火加热。等待边缘出现小气泡，但不要让它剧烈沸腾。
加入玉米面
将火调至中小火。用一只手以细细的、稳定的水流缓慢倒入玉米面，同时用另一只手用力搅拌，防止结块。
烹煮与观察
换成木勺。经常搅拌，刮擦锅的侧壁和底部，持续35到40分钟。当谷粒变软，并且玉米糊能干净地从锅边脱离时，就煮好了。
完成
将锅从火上移开。搅拌入黄油和刨碎的奶酪，直到它们完全乳化到玉米糊中。立即盛出，此时应稀薄且有光泽。
Other turns to take.
香草风味
在加热液体时，放入一小枝新鲜迷迭香或百里香浸泡，在加入玉米面前取出枝干。
马斯卡彭奶酪风味
用一半的黄油替换成马斯卡彭奶酪，可以获得更浓郁、更丰富的口感。
When it doesn't go to plan.
如果你不小心弄出了结块，将锅从火上移开，用打蛋器将结块打散，然后再回到慢煮。
一定要使用中度研磨的玉米面；细磨的玉米面会很快变成糊状，而粗磨的则会保持沙粒感。
保持足够低的火力，只看到缓慢冒泡，而不是剧烈飞溅。
The ones that keep coming up.
为什么我的玉米糊变得这么稠？
玉米面在迅速吸收液体。准备一小锅热水，一次加入几汤匙，直到达到你想要的稠度。
我可以不看管锅吗？
除非你想让锅底烧焦。淀粉会很快沉淀，如果不经常搅拌，就会烧焦。
How real cooks make it.
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