French · Side
玉米糊基础教程
制作美味的玉米糊，关键在于玉米粉的品质和在炉边所需的耐心。它是一种朴实的基底，根据煮制时间的长短，可以从软糯的配菜变成浓稠的酱汁基底。
Before you start
坚持用打蛋器。
玉米粉一旦接触到液体，就会试图结块。请留在炉边持续搅动，直到淀粉释放，质地变得如丝般顺滑。
- 厚底炖锅
- 打蛋器
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1 杯粗磨黄玉米粉
- 4 杯水、鸡高汤或混合
- 1 茶匙犹太盐
- 2 汤匙无盐黄油
- 1/4 杯新鲜磨碎的帕玛森芝士
The key technique
混合玉米粉
在沸腾的液体中，以非常细、非常慢的细流倒入玉米粉，同时快速搅打。这可以防止玉米粉立即形成坚硬、干燥的块状。
Step by step
The method.
将液体煮沸
在炖锅中将4杯液体和盐煮沸。转为小火慢炖。
搅入玉米粉
在持续搅打的同时，将玉米粉缓慢地、像下雨一样地撒入液体中。全部加入后，换用木勺。
慢炖并搅拌
用最低火力煮35-40分钟。频繁搅拌，确保刮到底部和锅边，防止烧焦。
完成
当玉米粉变软，质地均匀时，离火。加入黄油和帕玛森芝士，搅拌至完全融化。
Variations
Other turns to take.
煎玉米糊
将煮好的浓稠玉米糊倒入涂抹了油的烤盘中冷却。待其变硬后，切成方块，在热铸铁锅中煎至边缘金黄酥脆。
软质玉米糊
在烹饪结束时加入额外半杯液体，保持稀薄、易倾倒的质地，适合放在炖肉下面。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
粗磨玉米粉比脱胚的细磨品种口感更好。
Tip
如果玉米糊变得太浓稠，加入一小撮温水或高汤搅匀即可恢复稀稠度。
Tip
如果混合物在变浓稠时溅射严重，可以部分盖上锅盖。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的玉米糊会颗粒粗糙？
玉米粉没有煮够时间。如果颗粒仍然很硬，请继续烹煮，必要时加入更多液体，直到淀粉完全膨胀。
我可以用牛奶代替水吗？
可以用全脂牛奶代替一半的水，以获得更浓郁的口感，但要保持非常小的火候，以免牛奶固体烧焦。
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