French · Side
奶油焗花椰菜
焗菜说到底就是一场关于水分控制的课程。如果在烤之前不先把花椰菜蒸熟，烘烤过程中释放的水分会让你的酱汁变得稀薄、水汪汪的。
Before you start
控制水分
蒸完花椰菜后，一定要彻底擦干，否则酱汁会失去粘稠度。制作酱汁时要用厚底平底锅，避免面粉烧焦。
- 带蒸篮的大锅
- 厚底平底锅
- 打蛋器
- 9x9英寸（约23x23厘米）的陶瓷烤盘
Ingredients
What goes in.
- 2 大颗花椰菜，切成约1英寸（2.5厘米）大小均匀的花朵
- 3 汤匙无盐黄油
- 3 汤匙中筋面粉
- 2 杯全脂牛奶，温热
- 1/2 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
- 1 杯格鲁耶尔奶酪（Gruyère cheese），擦碎
- 1/2 杯日式面包糠（panko）
- 适量犹太盐和黑胡椒
The key technique
煮掉淀粉味
在加入牛奶之前，将黄油和面粉的混合物煮满两分钟；这能去除面粉生涩的粉味，并为奶酪酱打下浓郁的基础。
Step by step
The method.
蒸花椰菜
将花椰菜花朵放在沸水上方的蒸篮里。蒸6分钟，直到用叉子能轻松插透但仍略带嚼劲。彻底沥干水分，放在干净的毛巾上吸干多余水分。
制作面糊底（Roux）
在平底锅中用中火融化黄油。加入面粉，持续搅拌2分钟。混合物应该散发出淡淡的烘烤谷物香味。
制作酱汁
一边用力搅拌以防结块，一边慢慢倒入温热的牛奶。煮沸至酱汁浓稠，能挂在勺子背面。
完成基础酱汁
离火。拌入一半的格鲁耶尔奶酪、肉豆蔻、盐和胡椒，直到奶酪融化，酱汁顺滑。
组装
将花椰菜放入烤盘。将酱汁倒在上面，轻轻翻拌，确保每朵花椰菜都被裹上酱汁。撒上剩余的奶酪和面包糠。
烘烤
以400°F（200°C）烤20分钟，直到顶部呈深金黄色，酱汁边缘冒泡翻滚。
Variations
Other turns to take.
蒜香风味
在温热牛奶时，加入两瓣拍扁的大蒜浸泡10分钟，制作面糊底前捞出丢弃。
香草面包糠
在撒面包糠之前，将一汤匙切碎的新鲜百里香或欧芹叶混入面包糠中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将牛奶加入面糊底之前，先用微波炉加热45秒，以防酱汁结块或分离。
Tip
不要过度蒸花椰菜；它在烤箱里还会继续变软，你希望它能保持一定的结构完整性。
Tip
使用刨丝器（microplane）来磨碎肉豆蔻，能获得比预磨粉更浓郁、更芳香的风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用低脂牛奶吗？
不建议。全脂牛奶的脂肪含量对于与面糊底结合形成正确的粘稠度是必需的。
为什么我的酱汁有颗粒感？
通常是面粉没有煮够时间，或者牛奶加入得太快。确保在加入牛奶的第一分钟内用力搅拌。