French · Side
葱头怎么做
葱头介于生洋葱的辛辣和蒜的柔和甜味之间。它们很容易变成丝滑的配菜，或成为煎锅酱汁的基础。
Before you start
小心糖分
由于葱头比黄洋葱更紧实、更甜，它们会瞬间从金黄色转变为焦苦的碳化物。密切关注锅里的情况，并保持火候在中小火以下。
- 厚底不锈钢平底锅
- 切片器或锋利的厨师刀
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司葱头，去皮
- 3 汤匙中性高烟点油或酥油
- 一小撮犹太盐
The key technique
控制火候
保持轻微的滋滋声，油在葱头边缘冒泡，但不要剧烈飞溅。如果油开始冒烟，将锅从火上移开三十秒，然后再放回炉灶。
Step by step
The method.
均匀切片
用切片器将葱头切成约1/8英寸厚的圆片。厚度均匀能确保它们在同一时间达到理想的颜色。
冷锅冷油
在开火前，将油和切好的葱头放入平底锅中。将炉灶调至中小火。
持续翻动
一旦葱头开始变浅，就要持续搅拌。颜色会从半透明转为白色，然后迅速变为浅麦秆色。
恰当捞出
当葱头达到烤杏仁的颜色时，将其从油中捞出。它们在盘子里会因为余温而继续稍微变深。
沥干
立即将葱头转移到铺有厨房纸的盘子上，撒上盐。将它们摊平成单层，以便在冷却时变脆。
Variations
Other turns to take.
葱头油浸
将整颗葱头浸入小锅的油或鸭油中。用最低档火煮45分钟，直到可以用削皮刀轻松刺穿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保留炸葱头剩下的油；它富含葱头的风味，可以用作沙拉酱或烤蔬菜的基础。
Tip
如果炸葱头，确保去皮后的葱头完全干燥。任何水分都会导致油危险地飞溅。
Tip
要轻松去皮，可以修掉根部，然后将整颗葱头在沸水中焯烫30秒，再立即放入冰水中；这样外皮会很容易脱落。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道葱头炸糊了？
如果边缘变黑或深棕色，葱头会尝起来刺鼻苦涩。它们应该呈现均匀的琥珀色。
我能用黄油代替油吗？
黄油中的乳固体会在葱头达到深脆色泽很久之前就烧焦。如果需要特定的风味，请使用油进行油炸，或者使用酥油。
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