French · Side
慢煮蒜头
这里不是在炸大蒜，你本质上是在用油浴的方式将其煮熟。如果操作得当，蒜瓣会保持完整，但在碰到刀时就会散开，将油浸入浓郁的芳香风味中。
Before you start
耐心是你主要的调料。
如果油剧烈冒泡，说明温度太高了，你会把大蒜煮焦，使其变苦。将火力保持在尽可能低的档位，以确保蒜瓣均匀软化。
- 小型厚底炖锅
- 玻璃罐用于储存
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 3头大蒜，分开蒜瓣并去皮
- 1.5杯特级初榨橄榄油，足够淹没蒜瓣
- 2新鲜百里香枝
- 1茶匙黑胡椒粒
The key technique
保持温度
仔细观察油温；你希望看到锅底冒出细小、不频繁的气泡，而不是持续的微沸。如果看到蒜瓣边缘变褐，请立即将锅移开热源。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
用厨师刀的扁平侧轻轻拍打蒜瓣，以剥去外皮。这会裂开纸状的外皮，更容易剥离。
混合食材
将去皮的蒜瓣、百里香和胡椒粒放入炖锅中。倒入橄榄油，直至蒜瓣完全被淹没。
温和加热
将锅放在炉灶允许的最低火力档位上。让大蒜煮大约45到60分钟。
测试熟度
当蒜瓣变成浅金黄色，用削皮刀切下一瓣时几乎没有阻力，就像切奶油一样顺滑，就表示熟了。
冷却和储存
将锅从热源移开，让大蒜在油中完全冷却，然后将所有东西转移到消毒过的玻璃罐中。
Variations
Other turns to take.
辣椒风味
在油中加入一根干的鸟眼辣椒，增加一丝微妙的辣味。
香草多多
在慢煮过程中加入一枝迷迭香或几条柠檬皮屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必将大蒜浸泡在油中，储存在冰箱里；不要将其留在室温下。
Tip
剩余的蒜油是精华——用来烤蔬菜、在烤面包前刷上、或者作为沙拉酱的基底。
Tip
如果剥蒜皮有困难，可以将蒜瓣在沸水中焯烫30秒，然后沥干并滑脱外皮。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
密封保存在冰箱中，可在两周内保持良好状态。
可以用黄油代替油吗？
你可以使用黄油，但黄油的烟点较低，并且含有乳固体，在达到蒜头煮熟之前就会变褐甚至烧焦。
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