French · Side
自制风味黄油
在家做出餐厅级别的料理，秘诀不在于技巧，而在于黄油。一旦你冷冻室里有一条风味黄油，一片简单的吐司或一块煎排就能变成一顿完美的餐点。
Before you start
温度是唯一的难点。
你的黄油必须软到可以用手指按出印子，但又不能太软以至于出油。如果黄油融化了，就无法充分打发或混合香料。
- 小号搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温软化
- 2汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱或龙蒿），切碎
- 1茶匙柠檬皮屑
- 1/2茶匙片状海盐
- 1瓣大蒜，压成泥
The key technique
紧实度是关键
将黄油放在烘焙纸的一侧，将纸折叠盖住黄油，然后用刮板或尺子在卷动的同时将烘焙纸紧贴黄油，将其卷成一个紧实、均匀的圆筒。
Step by step
The method.
准备香料
将香草和大蒜尽可能切碎。任何过大的颗粒都会导致黄油卷在之后切片时碎裂。
混合
将软化的黄油放入碗中，用刮刀拌入香草、柠檬皮屑、盐和大蒜，直到混合物均匀。
卷成圆筒
将混合物舀到一张烘焙纸的中央。按照上面的卷筒成型法，将其卷成一个约6英寸长的紧实圆筒。
冷藏
像糖果包装纸一样拧紧烘焙纸的两端进行密封。放入冰箱至少冷藏一小时，直至完全定型。
Variations
Other turns to take.
牛排馆风味
用黑胡椒碎、蓝纹奶酪碎和一滴伍斯特酱代替香草。
柑橘辣椒风味
用青柠皮屑、香菜和少许干辣椒碎代替香草。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无盐黄油，这样你可以完全掌控调味。
Tip
如果在混合过程中黄油变得太软，可以将碗放入冰箱冷藏5分钟，然后再尝试卷制。
Tip
将做好的黄油卷在冰箱冷藏可保存长达三个月；需要时可直接从冷冻状态切片使用。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用含盐黄油吗？
可以，但建议先不加配方中的额外盐，之后再根据口味调整，因为不同品牌黄油的含盐量差异很大。
为什么用烘焙纸而不是保鲜膜？
烘焙纸可以让黄油稍微透气，并且在黄油定型后更容易剥离。