French · Side
制作风味黄油
制作风味黄油的目的是将食材的风味融入黄油中，这些风味会在黄油接触到热牛排、鱼或蔬菜时慢慢释放出来。这能瞬间将普通的黄油变成一道美味的酱汁。
Before you start
温度是关键
黄油必须软到可以用手指按出印痕，但不能油腻或融化。如果黄油变油，食材将无法均匀混合。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 227克无盐黄油，室温
- 2汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱或龙蒿），切末
- 1茶匙现磨黑胡椒
- 1/2茶匙片状海盐
- 1瓣大蒜，磨成泥
The key technique
塑造圆柱体
卷起黄油时，可以用尺子边缘或刮板靠着烘焙纸，施加一定的张力。这样可以去除气泡，形成致密、均匀的圆柱体。
Step by step
The method.
软化
将黄油放入碗中，置于室温下30至45分钟。避免使用微波炉，它会造成局部融化不均。
混合
用叉子将黄油捣成糊状。加入香草、大蒜、盐和胡椒，然后用刮刀轻轻拌匀，直至所有材料分布均匀。
塑形
将黄油舀在烘焙纸的下三分之一处。将烘焙纸的下边缘折叠盖住黄油，然后轻轻向后拉，使形状收紧，再卷成圆柱体。
冷藏
像糖果包装纸一样扭紧烘焙纸的两端。放入冰箱冷藏至少一小时，直到黄油变硬。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
加入1汤匙细磨的柠檬或青柠皮屑，适合搭配海鲜。
辣味
加入1茶匙烟熏红椒粉或切碎的红辣椒，适合搭配烤玉米或牛排。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
清洗香草后，用厨房纸巾拍干，多余的水分会影响黄油的定型。
Tip
趁黄油还有些微凉时切片，以保持切面的整齐。
Tip
可以将黄油圆柱体冷冻保存最多三个月；直接从冷冻室取出即可切片使用。
Questions
The ones that keep coming up.
我能使用含盐黄油吗？
可以，但要相应调整添加的盐量。在加盐之前，先尝一小点黄油原味，再决定是否需要加盐。
为什么我的黄油变得油油的？
你的黄油可能太热了。如果出现油水分离，先放回冰箱冷藏10分钟，待其稍稍变硬后再继续操作。