French · Side
制作风味黄油
制作风味黄油的目的是将食材的风味融入黄油中，这些风味会在黄油接触到热牛排、鱼或蔬菜时慢慢释放出来。这能瞬间将普通的黄油变成一道美味的酱汁。
Before you start
温度是关键
黄油必须软到可以用手指按出印痕，但不能油腻或融化。如果黄油变油，食材将无法均匀混合。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 227克无盐黄油，室温
- 2汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱或龙蒿），切末
- 1茶匙现磨黑胡椒
- 1/2茶匙片状海盐
- 1瓣大蒜，磨成泥
The key technique
塑造圆柱体
卷起黄油时，可以用尺子边缘或刮板靠着烘焙纸，施加一定的张力。这样可以去除气泡，形成致密、均匀的圆柱体。
Step by step
The method.
软化
将黄油放入碗中，置于室温下30至45分钟。避免使用微波炉，它会造成局部融化不均。
混合
用叉子将黄油捣成糊状。加入香草、大蒜、盐和胡椒，然后用刮刀轻轻拌匀，直至所有材料分布均匀。
塑形
将黄油舀在烘焙纸的下三分之一处。将烘焙纸的下边缘折叠盖住黄油，然后轻轻向后拉，使形状收紧，再卷成圆柱体。
冷藏
像糖果包装纸一样扭紧烘焙纸的两端。放入冰箱冷藏至少一小时，直到黄油变硬。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
加入1汤匙细磨的柠檬或青柠皮屑，适合搭配海鲜。
辣味
加入1茶匙烟熏红椒粉或切碎的红辣椒，适合搭配烤玉米或牛排。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
清洗香草后，用厨房纸巾拍干，多余的水分会影响黄油的定型。
Tip
趁黄油还有些微凉时切片，以保持切面的整齐。
Tip
可以将黄油圆柱体冷冻保存最多三个月；直接从冷冻室取出即可切片使用。
Questions
The ones that keep coming up.
我能使用含盐黄油吗？
可以，但要相应调整添加的盐量。在加盐之前，先尝一小点黄油原味，再决定是否需要加盐。
为什么我的黄油变得油油的？
你的黄油可能太热了。如果出现油水分离，先放回冰箱冷藏10分钟，待其稍稍变硬后再继续操作。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe