French · Side
约克郡布丁
制作完美的约克郡布丁没有秘诀，只有掌握好热力学的原理。只要你控制好油温，每次都能做出想要的高度。
Before you start
温度是你唯一需要关注的要素。
在布丁定型并呈现深金黄色之前，不要打开烤箱门，否则它们会立刻塌陷。确保你的牛油或食用油已经真的冒烟了。
- 12孔玛芬烤盘
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 200 毫升中筋面粉
- 200 毫升鸡蛋（约4个大号鸡蛋）
- 200 毫升全脂牛奶
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 杯牛油或中性高烟点食用油
The key technique
静置面糊
让面糊在室温下静置至少30分钟。这能让面粉充分水合，蛋白质松弛，形成足够强的结构来锁住蒸汽。
Step by step
The method.
搅打基础
将面粉、鸡蛋和盐搅打至顺滑。缓慢加入牛奶，直到面糊的稠度像浓奶油一样。静置30分钟。
加热油脂
在玛芬烤盘的每个孔中加入1茶匙油脂。将烤盘放入预热至220°C（425°F）的烤箱中，加热10分钟，直到油脂闪闪发光并开始冒烟。
倒入面糊
迅速取出烤盘，将面糊均匀地倒入每个孔中。立即放回烤箱中层。不要犹豫，因为烤盘必须保持高温。
烘烤
烘烤20至25分钟，期间不要打开烤箱门。当布丁变成深棕色，鼓起并敲击时发出空洞的声音，就取出并立即食用。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在面糊静置前，加入一汤匙切碎的新鲜百里香或迷迭香。
大尺寸烤盘
使用金属烤盘代替玛芬烤盘，制作一个可以一起撕开的大号布丁底座。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用量杯按体积测量，确保面粉、鸡蛋和牛奶的份量严格相等。
Tip
冰冷的面糊撞击高温的油脂是促使快速膨胀的原因；保持牛奶和鸡蛋冷藏，直到准备好混合。
Tip
如果中心部分仍然偏软，可以再烤两分钟；布丁应该足够酥脆，能够轻易折断。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的布丁烤出来是扁的？
这是因为油脂不够热，或者过早打开了烤箱门。快速产生蒸汽依赖于极高的初始温度冲击。
我可以用黄油代替牛油吗？
黄油含有乳固体，在所需的高温下很容易烧焦。请使用牛油、猪油或中性食用油，如葡萄籽油。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe