French · Side
经典法式油醋汁
你不需要买现成的瓶装酱汁。制作一份完美的油醋汁只需几秒钟，以及家中常备的三种基本原料，根据你对酸度的偏好进行调整即可。
Before you start
乳化是关键
你的目标是让油和醋融合，这样它们在盘子里就不会立即分离。使用常温的碗，并缓慢、稳定地倒入油。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 2 汤匙红酒醋
- 6 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙犹太盐
- 少许黑胡椒粉
The key technique
构建乳液
起初一点一点地倒入油，让脂肪分解成微小的液滴，芥末酱中的蛋白质可以将其保持悬浮状态。一旦混合物看起来不透明并开始变稠，就可以加快倒油的速度。
Step by step
The method.
混合基础酱料
将芥末酱、醋、盐和胡椒粉倒入碗中。搅打至听不到盐粒刮擦碗底的声音。
加入油
一只手拿着油，另一只手快速搅打，同时以细细的、稳定的细流倒入油。不要一次性倒完。
测试稠度
酱汁应该足够浓稠，能够挂在勺子背面。如果看起来油水分离，继续搅打或加入一滴水。
调整口味
蘸一片生菜叶来尝味道。如果酸度尝起来过于尖锐，可以根据需要添加盐进行调整。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切末，在醋中浸泡十分钟，然后再加入芥末酱和油。
香草油醋汁
乳化后，拌入一汤匙切碎的新鲜欧芹、龙蒿或细香葱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果赶时间，可以将所有配料放入一个盖子密封的小玻璃罐中，用力摇晃直到手臂疲惫。
Tip
使用高品质的橄榄油，因为它构成了风味的主要部分。
Tip
不要过早淋上沙拉，否则蔬菜会在盐的作用下很快蔫掉。
Questions
The ones that keep coming up.
我能使用其他种类的醋吗？
可以，但要将油与醋搭配好。雪莉醋（Sherry vinegar）与坚果油搭配效果很好，而柠檬汁则最适合搭配清淡、中性的油。
这个油醋汁能保存多久？
最好立即食用。如果存放在冰箱里，油会凝固；食用前让其恢复到室温并再次搅打。