French · Side
万能油醋汁：调出沙拉的灵魂
一旦掌握了油醋汁的乳化比例，你就不需要食谱了。这个比例调出的油醋汁浓稠度恰到好处，既能包裹住菜叶，又不会让沙拉显得过于沉重。
Before you start
酸是风味的驱动力。
根据你将搭配的食材来选择醋或柑橘汁。浓郁的雪莉醋更适合搭配扎实的绿叶蔬菜，而柠檬汁则适合精细娇嫩的蔬菜。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙醋或柑橘汁
- 1/2 茶匙第戎芥末酱
- 1/4 茶匙细海盐
- 3 汤匙中性油或特级初榨橄榄油
The key technique
打好基础
在加入任何油之前，务必先将醋、芥末酱和盐搅打均匀，直到盐完全溶解。一开始一滴一滴地加入油，可以帮助两种液体更好地结合。
Step by step
The method.
混合基底
将醋、盐和芥末酱倒入碗中。用力搅打，直到芥末酱完全混合，盐在液体中消失不见。
缓慢注入油
一只手保持稳定搅打，另一只手以非常缓慢、细流的方式倒入油。混合物会开始变浓稠，颜色变得不透明。
检查质地
所有油都加入后，将一片生菜叶蘸入碗中。如果油醋汁滑落，继续用力搅打；如果能挂在叶子上，就说明做好了。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切碎，在加入芥末酱和油之前，让它在醋里浸泡十分钟。
香草风味
待乳化完成后，拌入两汤匙切碎的软香草，如细香葱、欧芹或龙蒿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果油醋汁分离了，加入一茶匙温水，快速搅打就能重新混合。
Tip
选择底部平坦的碗或广口瓶；窄底的碗会增加搅打难度。
Tip
用要搭配的生菜叶来品尝油醋汁的味道，而不是仅仅用勺子。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
可以，但如果放置一段时间后会分离。在淋在蔬菜上之前，快速搅打或摇匀即可。
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