经典油醋汁的制作秘诀

• 1 汤匙酸味成分（红酒醋、柠檬汁或雪利醋）
• 3 汤匙中性油或特级初榨橄榄油
• 1/4 茶匙细海盐
• 1/2 茶匙第戎芥末酱（作为稳定剂）

芥末酱在油和醋之间起到连接作用。在快速搅拌的同时，以细细、稳定的水流加入油，以确保脂肪能均匀悬浮。

1. 溶解盐分

   将醋、盐和芥末酱放入碗中。搅拌直到盐粒完全溶解在液体中。

2. 加入油

   快速搅拌，一滴一滴地加入油。一旦混合物开始变稠，就以稳定、细细的水流倒入剩余的油。

3. 检查稠度

   当酱汁看起来不透明并且能挂在勺子背面时即可停止。尝一下味道；如果感觉太酸，可以再加入一茶匙油。