制作奶油白酱

• 2 汤匙无盐黄油
• 2 汤匙中筋面粉
• 2 杯优质鸡肉或鱼肉高汤，温热
• 适量犹太盐（Kosher salt）
• 适量白胡椒粉

在中低火上将黄油和面粉的混合物煮至少三分钟。在加入任何液体之前，它应该闻起来有烤榛子的香味，看起来像湿润的、浅沙一样的颜色。

1. 融化黄油

   将酱汁锅放在中低火上。加入黄油，让它完全融化，直到开始起泡。

2. 加入面粉

   搅入面粉，直到顺滑。持续不断地搅拌 3 到 4 分钟，确保面粉彻底煮熟而不会变棕。

3. 混合高汤

   一次加入一勺温热的高汤。每次加入后都要用力搅拌，确保面糊能顺滑地吸收液体而不结块。

4. 慢炖

   所有高汤都加入后，调小火。让酱汁温和地慢炖 10 分钟，偶尔搅拌一下。当它能挂在勺子背面时就表示好了。

5. 调味

   最后加入盐和一小撮白胡椒粉。如果发现有顽固的结块，可以用细网筛过滤一下。