French · Side
经典罗勒青酱
关键在于动作迅速。罗勒叶一旦接触空气和摩擦就会变黑，所以要保持工作区域凉爽，动作高效。
Before you start
食材的温度决定了酱料的颜色。
如果可能，使用冰镇过的厨具。如果你的食物料理机的刀片过热，它们会“煮熟”罗勒叶，使酱料变成浑浊的棕色。
- 食物料理机
- 橡皮刮刀
- 量杯
- 平底锅
Ingredients
What goes in.
- 3杯新鲜罗勒叶，压实
- 1/2杯帕玛森干酪 (Parmigiano-Reggiano)，现磨
- 1/3杯松子，烤香
- 3瓣大蒜，去皮
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1/2茶匙海盐
The key technique
淋入橄榄油
不要一次性倒入所有油。在机器运转时，将橄榄油缓慢、稳定地淋入，确保油与罗勒和奶酪充分融合，形成浓稠的膏状。
Step by step
The method.
烤松子
将松子放入干的平底锅中，用中火加热。不停翻炒3分钟，直到松子变成浅金色。立即取出，以免烤焦。
搅打香料
将大蒜和烤好的松子放入食物料理机。搅打至呈粗砂状。
加入罗勒
加入罗勒叶和盐。搅打5到6次，中途停止，用刮刀刮下碗壁上的食材，直到叶子被切碎。
加入奶酪
加入磨碎的奶酪，搅打两次即可混合。
乳化
将食物料理机调至低速运转，缓慢地、呈细流状地倒入橄榄油。一旦酱料看起来浓稠且均匀，立即停止。
Variations
Other turns to take.
核桃欧芹酱
用烤香的核桃代替松子，并将一半的罗勒换成平叶欧芹，可以获得更浓郁、更辛辣的风味。
番茄干酱
在最初搅打时加入4片油浸番茄干，以获得更深邃、更酸爽的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你不打算立即使用青酱，请将保鲜膜直接贴在酱料表面，以防氧化。
Tip
如果酱料太浓稠，可以在上桌前加入一茶匙热的意大利面水来稀释。
Tip
大蒜的用量要适度；它的味道会随着时间而增强。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用搅拌机代替食物料理机吗？
可以，但要注意。搅拌机转速更快，产生的热量更多，这可能会使罗勒变苦。使用短时间的脉冲搅打，并密切关注酱料的稠度。
为什么我的青酱会变黑？
氧化。罗勒会与空气发生反应。储存前紧密覆盖，或在顶部加一层薄薄的橄榄油，有助于防止这种情况发生。
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