French · Side
经典芥末油醋汁
一份可靠的油醋汁是区分一碗湿漉漉的生菜和一份精心制作的沙拉的关键。这个比例稳定、酸度适中，能均匀地包裹住菜叶，而不会让它们变得过于湿腻。
Before you start
乳化是关键。
使用室温的碗，并在倒入油时保持手部稳定；如果油倒得太快，酱汁就会分离。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙第戎芥末
- 2 汤匙红酒醋
- 6 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
制作乳化酱汁
将醋、芥末、盐和胡椒一起搅拌，直到盐溶解。然后，在持续搅拌的同时，一滴一滴地加入橄榄油，最后再转为细而稳定的细流。
Step by step
The method.
混合基底
在碗中将芥末、醋、盐和胡椒搅拌均匀。
加入油脂
一边快速搅拌，一边慢慢地淋入橄榄油。当酱汁变浓稠，呈现出浅黄色不透明液体，并能挂在打蛋器上时，就停止。
检查质地
取少量滴在生菜叶上；它应该能薄薄地包裹住叶面，而不会立即滑落。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个红葱头切成非常细小的碎末，在加入芥末和油之前，先让它在醋里浸泡十分钟。
蜂蜜芥末酱
加入一茶匙蜂蜜，以中和醋的酸涩味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果没有打蛋器，可以使用带紧密盖子的罐子摇匀食材；这样做出来的酱汁会稍微稀一点，但效果也很好。
Tip
可以根据自己的口味调整比例；想要味道温和一些就多加点油，想要更浓郁的味道就多加点醋。
Tip
最好现做现吃。如果冷藏超过一天，酱汁会失去creamy的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
我的酱汁为什么会分离？
你可能是油加得太快了，或者搅拌不够充分，导致油滴没有充分乳化到醋里。
我可以用其他油吗？
可以，但如果你想突出芥末和醋的风味，最好选用像葡萄籽油这样味道中性的油。
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