French · Side
经典法式油醋汁制作指南
掌握了这个比例，你就不再需要瓶装沙拉酱了。关键在于耐心和油的品质。
Before you start
温度对乳化很重要。
确保你的芥末是室温的，这样在加入油之前，它能与醋顺畅地混合。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1 汤匙红酒醋
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/4 茶匙犹太盐
- 1 小撮黑胡椒粉
The key technique
细流慢注，而非一次倒完
加橄榄油时必须缓慢、稳定地细流注入，同时不停搅打。如果你一次性倒入，酱汁会分离。
Step by step
The method.
溶解基底
将第戎芥末酱、盐、胡椒粉和醋放入碗中。搅打至盐完全溶解在液体中。
混合脂肪
快速搅打的同时，开始一滴一滴地加入橄榄油。一旦混合物开始变得浑浊且浓稠，就将油流增速至细而稳定的水流。
最后检查
油醋汁应呈不透明状，浓稠到能挂在勺子背面。尝一下味道，如果觉得不够味，可以再加点盐。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一汤匙新鲜红葱头切成细末，在醋中浸泡十分钟，然后再加入芥末和油。
香草风味
在最后阶段拌入一茶匙切碎的新鲜龙蒿或细香葱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择一个底部宽敞的碗，这样有足够的空间让你有效地搅打。
Tip
如果酱汁分离了，将一茶匙水放入干净的碗中，然后慢慢地将分离的酱汁搅打进去，即可重新乳化。
Tip
务必在食用前才淋在沙拉上，以防止蔬菜变蔫。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用其他种类的醋吗？
是的，香槟醋或雪利醋效果很好，但要避免使用刺激性的白醋，它们缺乏层次感。
这个酱汁能保存多久？
最好立即食用，但如果密封在罐子里冷藏，可以保存两天。使用前需要用力摇晃。
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