经典凯撒沙拉酱

• 1个大号蛋黄，室温
• 2 茶匙第戎芥末酱
• 3片凤尾鱼，切碎成泥
• 2 瓣大蒜，磨成泥
• 1 汤匙新鲜柠檬汁
• 1/2 杯中性油，例如葡萄籽油
• 1/4 杯特级初榨橄榄油
• 1/3 杯帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano），细擦碎

诀窍在于滴入。一开始，一次一滴地加入油；直到混合物看起来像浓稠的蛋黄酱，才开始慢慢地、稳定地倾倒。

1. 制作基底

   在一个中等大小的碗中，打散蛋黄、第戎芥末酱、大蒜泥和凤尾鱼泥，直到完全混合均匀且略显粘稠。

2. 加入油

   打入柠檬汁。开始一次一滴地加入中性油，同时持续搅拌。一旦混合物变浓稠，慢慢倒入剩余的中性油，然后以细而连续的细流倒入橄榄油。

3. 完成

   拌入擦碎的帕玛森干酪。尝一下味道，如果觉得太厚重，可以再加几滴柠檬汁调整。