经典黄油土豆
将蜡质土豆放入加了足量盐的水中煮至软烂，捞出沥干后立即拌入融化的黄油、新鲜香草和少许盐。余热会形成一层薄薄的、光亮的乳化酱汁，包裹住每一块土豆。
选择正确的土豆，获得好的口感。
选择蜡质土豆，例如育空黄金土豆或红皮土豆；它们在煮的时候能保持形状，而且内部绵密，比淀粉含量高的土豆更能吸收黄油。
- 大汤锅
- 漏勺
- 小奶锅
- 锋利的刀
What goes in.
- 2 磅育空黄金土豆，刷洗干净并切成1英寸大小的块
- 4 汤匙无盐黄油
- 1 汤匙新鲜欧芹，切碎
- 2 茶匙犹太盐（用于煮水）
- 适量现磨黑胡椒
蒸干土豆
沥干水分后，将热土豆放回干燥、温热的锅中，静置六十秒，蒸发掉表面的多余水分。这样黄油就能直接附着在土豆上，而不是滑落到水膜上。
The method.
开始煮
将土豆放入锅中，加入冷水，水位要高出土豆约一英寸。加入盐，大火烧开，然后转为小火慢炖。
测试是否煮熟
用削皮刀插入最大块土豆的中心，如果能毫不费力地插入，就表示煮好了，通常需要12到15分钟。
沥干并蒸干
用漏勺将土豆沥干，然后放回热锅中。用最小的火力加热一分钟，让蒸汽蒸发掉多余水分。
拌入调料
向锅中加入黄油。剧烈晃动锅子，让黄油融化并与土豆皮上残留的淀粉乳化，从而包裹住土豆。
最后调味
离火。在即将上桌前，拌入新鲜欧芹和黑胡椒。
Other turns to take.
蒜香黄油
在加入土豆之前，用黄油轻轻煸炒两瓣蒜末约三十秒。
柠檬香草
最后加入一茶匙新鲜柠檬皮屑，以中和黄油的浓郁感。
When it doesn't go to plan.
一定要用冷水开始煮；这样可以确保土豆从中心到外层都能均匀受热。
如果土豆小或者皮很薄，不用去皮；土豆皮能提供必要的口感对比。
如果土豆看起来没有光泽，可以再加一汤匙黄油——光泽是判断是否裹好黄油的标准。
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要减少煮水时加的盐量，因为含盐黄油的咸度各不相同。
为什么我的土豆会散开？
你可能煮过头了，或者用了像褐皮土豆（Russet）这样的淀粉含量高的土豆，这类土豆适合捣泥，不适合水煮。
How real cooks make it.
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