French · Side
焦化黄油（Beurre Noisette）
黄油和焦化黄油的区别在于水分的去除以及乳蛋白的焦糖化。这能为简单的酱汁或烘焙基底带来深度和坚果风味。
Before you start
使用浅色锅来观察颜色变化。
因为从烤制到烧焦的转变只在几秒钟内发生，所以选择不锈钢或浅色搪瓷煎锅，这样您可以看到乳固体变暗。
- 浅色不锈钢锅或汤锅
- 硅胶刮刀
- 细网筛
- 耐热碗
Ingredients
What goes in.
- 225 克无盐黄油，切块
The key technique
观察静默时刻
当黄油不再发出嘶嘶声和冒泡声时，说明水分已经蒸发。在那片寂静之后，颜色会立即开始转变。
Step by step
The method.
融化黄油
将切好的黄油块放入锅中，用中火加热。让其完全融化，不要搅拌。
加热并搅拌
黄油融化后会开始起泡。偶尔晃动锅子，确保底部的乳固体均匀地变成褐色，而不是在某个点烧焦。
识别临界点
观察黄油从淡黄色变成金黄色。您会看到锅底开始有沉淀物形成。
关火
一旦闻到明显的坚果香味，并且泡沫开始消退，立即将锅子从火上移开。此时沉淀物应呈烤榛子的颜色。
过滤
立即将黄油通过细网筛倒入耐热容器中，以停止烹饪过程。可立即使用或冷却后使用。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在最后三十秒烹饪时，将一小枝新鲜鼠尾草或百里香放入锅中。
柠檬提味
过滤后，加入几滴新鲜柠檬汁，以平衡其浓郁的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果固体变成黑色或闻起来有刺鼻味，说明黄油烧焦了；请重新开始。
Tip
不要离开炉灶，因为最后阶段不到一分钟就会完成。
Tip
使用高品质的无盐黄油，以免盐分浓度过高。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用含盐黄油吗？
不建议这样做，因为盐分不会蒸发，最终的黄油会变得过于咸。
如何储存？
将其存放在密封容器中，置于冰箱冷藏，可保存一周。使用前，用小火温和地重新融化。
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