经典白酱
这是许多焗饭和意面菜肴的基础。掌握了面糊的做法，你就能掌控从通心粉到奶油蔬菜烘焙的各种菜肴的质地和浓稠度。
注意火候，持续搅拌。
丝滑酱汁和颗粒感酱汁的区别在于耐心；慢慢加入牛奶，确保面糊充分吸收液体后再添加更多，这样可以避免结块。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛（可选，以防万一）
What goes in.
- 2 汤匙无盐黄油
- 2 汤匙中筋面粉
- 2 杯全脂牛奶，温热
- 适量细海盐
- 一小撮现磨肉豆蔻粉
控制面糊
在加入牛奶之前，将面粉和黄油一起煮至少两分钟，以去除生面粉的味道；面糊应该闻起来有烤过的香味，像酥饼一样，但不能有任何棕色。
The method.
融化黄油
将奶锅放在中低火上。加入黄油，使其完全融化，直到开始冒泡。
煮面糊
加入面粉，立即用打蛋器搅拌。持续搅拌，煮两分钟。它会变成浓稠的淡黄色糊状。
加入牛奶
倒入大约四分之一杯温牛奶。用力搅拌，直到糊状物吸收液体。重复此过程，直到所有牛奶都加入，然后搅入剩余的牛奶。
小火慢煮至浓稠
将火力调至中火。持续搅拌，直到酱汁开始缓慢冒泡。质地会从液体变为浓稠、不透明的奶油状。
调味
立即离火。加入盐和肉豆蔻粉，搅拌均匀。如果看起来不均匀，可以用细网筛将其过滤到干净的碗中。
Other turns to take.
莫奈酱
酱汁离火后，加入一把磨碎的格吕耶尔奶酪或切达奶酪，搅拌均匀。
芥末白酱
酱汁浓稠后，加入一汤匙全粒芥末酱，搅拌均匀；这与烤花椰菜搭配效果很好。
When it doesn't go to plan.
务必在另一个锅里或微波炉中将牛奶温热；冰冷的牛奶倒入热面糊会产生难以去除的结块。
使用打蛋器可以轻松搅拌到锅的角落，这些地方酱汁容易沉淀并烧焦。
如果酱汁不立即使用，请用保鲜膜直接覆盖在酱汁表面，以防止结皮。
The ones that keep coming up.
为什么我的酱汁有颗粒感？
你可能加入牛奶的速度太快了，或者在初期搅拌不够用力。如果发生这种情况，再加入一小点温牛奶并用力搅拌，有时可以使其恢复顺滑。
太稠的酱汁可以补救吗？
可以。只需一次加入一汤匙温牛奶，搅拌均匀，直到达到你需要的稠度即可。
How real cooks make it.
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