French · Side
制作澄清黄油
这是专业厨房里的主力。一旦去除乳蛋白，您将得到纯黄油脂肪，它可以保存数周，并为煎鱼、煎鸡蛋或乳化酱汁提供干净、浓郁的基础。
Before you start
只使用无盐黄油。
随着水分蒸发，盐分会浓缩，如果从含盐块状黄油开始，最终结果会变得像卤水一样无法使用。
- 小型厚底平底锅
- 撇沫勺
- 铺有纱布或干净咖啡滤纸的细网筛
- 耐热玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐黄油，切块
The key technique
不要搅动泡沫
让黄油在小火上不被打扰地融化。分离是自然发生的；搅拌会重新混合您试图去除的固体。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入厚底锅中，用最低的火力加热。让其完全融化，但不要使其剧烈起泡。
观察分层
随着黄油融化，它会分成几层。顶部会形成白色泡沫，中间是清澈的黄色液体，乳白色的固体会沉到底部。
撇去泡沫并倾倒
用勺子轻轻撇去表面的白色泡沫。一旦顶部变得清澈，就将金黄色的液体慢慢通过铺好衬里的筛子倒入罐中，让白色的固体留在锅底。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果黄油开始闻起来像烤榛子，说明您已经过度加热，变成了焦化黄油；立即离火。
Tip
锅底留下的白色固体可以收集起来，拌入燕麦粥或土豆泥中，以增加风味。
Tip
如果您每天都使用澄清黄油，请在室温下储存；如果需要长期储存，请放入冰箱。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道何时完成？
当液体像油一样透明，并且乳白色颗粒完全沉淀在锅底时，就表示完成了。
可以用微波炉吗？
用微波炉很难控制温度，经常会导致黄油溢出或爆裂。为了获得干净的分离效果，请坚持使用炉灶。
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