橄榄油的选择与使用指南
一款平淡无奇的油与一道能升华菜肴的油之间的区别，就在于橄榄经历了多少加工。理解从原始风味到精炼用途的整个光谱，是区分沙拉平淡或鲜活的关键。
查看压榨日期，而非保质期
橄榄油从压榨的那一刻起就开始变质。寻找在过去12个月内压榨的瓶装油，以获得最佳风味。
- 深色玻璃瓶用于储存
- 品尝勺
What goes in.
- 1 瓶特级初榨橄榄油（冷榨，单一产地）
- 1 瓶精炼橄榄油（或“淡味”橄榄油）
尊重其耐受极限
精炼油可以承受高达200°C（400°F）的高温，而特级初榨橄榄油在此之前就会分解并变味。将您珍贵的瓶装油留到最后淋洒。
The method.
查看标签
寻找具体的产地和压榨日期。如果标签上提到是多种国家橄榄油的混合，那么它的风味通常比较普通、淡雅。
生品尝油
取半茶匙油放在勺子里。晃动它，用手温热，然后品尝。优质的橄榄油应该会在喉咙后部留下轻微、令人愉悦的刺激感或辛辣的灼热感。
按需搭配用油
用精炼油来煎或炒香料。用您那生猛、青翠或辛辣的特级初榨橄榄油来最后淋洒在烤蔬菜、汤或沙拉上。
妥善储存以延长保质期
将瓶子远离炉灶和阳光直射。热量和紫外线会在几周内使好的橄榄油变质。
Other turns to take.
早收橄榄油
色泽鲜绿，风味浓烈，辛辣感强。最适合淋在苦味蔬菜或硬皮面包上。
晚收橄榄油
色泽金黄，口感黄油般柔滑，风味温和。更适合用于烘焙或乳化成细腻的酱汁。
When it doesn't go to plan.
如果橄榄油闻起来像蜡笔或陈年的坚果，说明它已经变质了；不要用来烹饪。
除非您每天都为很多人做饭，否则小瓶装比大瓶装更合适。
橄榄油的颜色不是衡量其品质或风味浓度的可靠指标。
The ones that keep coming up.
可以用特级初榨橄榄油烹饪吗？
可以，但要保持中低火。用来温和地炒洋葱或煮鱼是可以的，但用它来高温煎牛排会烧掉您花钱买来的风味。
为什么我的橄榄油在冰箱里会变浑浊？
橄榄油含有在低温下会自然凝固的脂肪。这完全是正常的，只需将瓶子放在台面上十分钟即可恢复澄清。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe