French · Side
柑橘油醋汁
能让油醋汁挂在蔬菜上而不是滑落的秘诀在于乳化。先将芥末和果汁搅打在一起，可以创建一个能悬浮油脂的基底，从而得到浓稠、稳定的酱汁。
Before you start
使用厚底碗或玻璃罐。
确保柑橘在室温下，这样才能榨出最多的果汁。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 榨汁器
Ingredients
What goes in.
- 3 汤匙新鲜柠檬汁或青柠汁
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 6 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1/4 茶匙犹太盐
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
构建乳化状态
一边不停地搅打，一边呈细流状地加入油。如果一次性倒入所有油，混合物会分成两层。
Step by step
The method.
混合基底
在碗中混合柑橘汁、芥末酱、盐和胡椒，直到盐粒消失。
乳化
一边快速搅打，一边呈细流状地缓慢倒入油。当液体变浓稠并呈不透明状时停止。
调整
蘸一片生菜叶尝尝酱汁的味道。如果觉得太酸，可以再加半茶匙油，然后重新搅打。
Variations
Other turns to take.
香草柑橘
乳化完成后，加入一汤匙切碎的细香葱或欧芹。
甜味
与果汁一起加入半茶匙蜂蜜搅打，以平衡西柚或青柠的酸涩味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱汁放置后分离，在食用前快速搅打一下即可。
Tip
如果初榨橄榄油有浓烈的胡椒味，避免使用，以免掩盖水果的清淡风味。
Tip
加入少许柑橘皮屑，能增加果汁本身所缺乏的层次感。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以，但要将其密封在罐子中冷藏，并在食用前立即再次搅打。
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