如何挑选高品质的橄榄油
最好的橄榄油是自压榨后一直避光、避热、隔绝空气保存的。请将其视为一种易变质的食品，而非可以无限期存放的厨房常备品。
细读瓶身，忽略营销。
“纯净”（pure）或“淡味”（light）等营销术语通常意味着经过高度精炼、丧失原有风味的橄榄油。寻找能确切告知您橄榄油生产时间与地点的具体信息。
- 您的味蕾
- 干净的勺子
What goes in.
- 不适用标有明确采摘日期的特级初榨橄榄油
剥去标签的伪装
将一茶匙橄榄油倒入玻璃杯中，用手掌温热杯身，深吸一口气，然后小啜一口。喉咙后部应有辛辣的刺痛感，这是多酚含量高且新鲜的标志。
The method.
查看采摘日期
如果瓶身上没有印采摘日期，请放回原处。您需要购买一年内灌装的橄榄油，以确保品尝到它本应有的果实风味。
评估包装
购买深色玻璃瓶或锡罐装的橄榄油。阳光会迅速分解橄榄油，使其变质。如果货架上的橄榄油正好处在明亮灯光的正下方，请选择后面的瓶子。
确定产地
寻找具体的庄园或单一产区的标签。标注为“欧盟产品”（Product of the EU）的瓶子通常是工业化生产的混合油，缺乏个体收成所带来的独特风味。
物尽其用
将昂贵、浓烈、辛辣的橄榄油用于沙拉的最后调味或淋在烹饪好的蔬菜上。使用价格更实惠、口味更温和的特级初榨橄榄油进行日常烤制或炒菜。
Other turns to take.
浓烈型橄榄油
通常是早收、高强度的橄榄油，非常适合搭配丰盛的汤或厚牛排。
温和型橄榄油
晚收的橄榄油，口感更顺滑，更适合烘焙或精致的鱼类料理。
When it doesn't go to plan.
开封后，请在三个月内食用完高品质橄榄油。
将橄榄油存放在远离炉灶的橱柜里；高温是风味的敌人。
如果您的橄榄油闻起来像蜡笔、腻子或陈年坚果味，说明它已经变质，请丢弃。
The ones that keep coming up.
我是否只应该购买特级初榨橄榄油？
是的。任何只标注为“橄榄油”（olive oil）或“果渣油”（pomace oil）的油都经过化学精炼，缺乏特级初榨橄榄油的风味和品质。
为什么我的橄榄油放在冰箱里会变得浑浊？
橄榄油含有天然蜡质，在低温下会凝固。这是完全正常的，当油温回升到室温后，它会恢复液态。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe