French · Side
如何挑选和清洗韭葱
韭葱是一种需要耐心对待的食材，在下锅前需要多花些功夫处理。由于它们生长在沙土中，其紧密层叠的叶片间会藏匿着不少泥沙，因此彻底清洗是准备过程中最重要的一步。
Before you start
留意白绿比例。
尽量选择根部白色部分较长的韭葱，因为这部分最嫩，也是你最常使用的。避免选择感觉空心、软绵或根部发黄的韭葱。
- 锋利的厨师刀
- 大砧板
- 滤水盆
Ingredients
What goes in.
- 4 根新鲜韭葱
The key technique
分层冲洗
切勿将整根韭葱浸泡在水中就认为干净了。你必须物理地掰开叶片，让水将根部和中心夹层中的泥沙冲走。
Step by step
The method.
修整两端
切掉深绿色、老韧的叶尖和须状的根部。保留约一寸的浅绿色部分。
纵向剖开
将韭葱放在砧板上，从根部到叶尖纵向切开。这样可以露出内部的叶片。
冲洗泥沙
将剖开的韭葱置于冷、水流强劲的自来水下。用拇指掰开叶片，引导水流冲洗中心部位，像扇子一样抖开叶片，直到水流变清。
切块
将清洗干净的韭葱对半剖开的部分，平坦面朝下放在砧板上，根据需要的厚度横向切片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将深绿色的叶尖部分放入密封袋冷冻，下次做高汤（蔬菜或鸡汤）时加入，可以增加风味。
Tip
如果你的韭葱特别多沙，可以将切好的韭葱块浸入一碗冷水中搅动，然后用漏勺捞出，让泥沙沉淀在碗底。
Tip
韭葱最好不要清洗，直接放入冰箱保鲜抽屉中储存，大约可以保存一周。
Questions
The ones that keep coming up.
深绿色的部分可以吃吗？
可以食用，但比白色和浅绿色部分更硬、纤维更多。最好用于长时间炖煮的高汤，而不是用于快速翻炒。
为什么我的韭葱中心会有泥沙？
韭葱在生长过程中通常会被培土，以保持下部洁白细嫩。这个过程自然会将泥土推入正在发育的叶片之间。
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