French · Side
焦葱油
一份好的葱油，关键在于焦脆的葱段和鲜绿的油之间的平衡。这是一种基础调味，能让一碗简单的面条或一块白鱼变得风味十足。
Before you start
选择中性油，让葱的风味占主导。
避免使用橄榄油，因为它本身的味道会盖过葱的风味。选择葡萄籽油、菜籽油或淡味植物油。
- 小型厚底平底锅
- 细网筛
- 耐热玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2 束葱，洗净并吸干水分
- 1 杯中性油
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
掌握火候，控制焦度
油温必须足够高，能立刻发出嘶嘶声，但保持中低火候，可以确保葱均匀变暗，而不是烧成焦黑的苦味。
Step by step
The method.
准备葱
将葱切成两英寸（约 5 厘米）的段。将葱白和葱绿分开，因为葱白需要更长时间才能变软。
开始炸葱
将油和葱白部分放入锅中，用中火加热。当油开始冒泡时，加入葱绿部分。
保持微炸
将火调至中低火。让葱温和地炸 12 到 15 分钟。当葱变成深烘焙咖啡的颜色时，就炸好了。
冷却并过滤
将锅从火上移开。加入盐搅拌。让混合物在锅中完全冷却后，用细网筛过滤到玻璃罐中。
Variations
Other turns to take.
香辣葱油
在炸葱的最后 1 分钟，加入一汤匙干辣椒碎，增添浓郁的辣味。
增香葱油
一开始就加入两瓣拍碎的大蒜，可以获得更浓郁、更辛辣的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
水分是敌人；确保葱在下油锅前完全干燥，以防溅油。
Tip
不要丢弃炸过的葱渣；它们可以作为粥或炒青菜的酥脆配料。
Tip
将葱油存放在冰箱中；可以保存两周。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断葱是否炸好了？
观察颜色是否呈深红棕色。如果还是鲜绿色，说明需要更多时间；如果看起来像木炭，则炸过头了。
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