French · Side
完美油醋汁的秘诀
制作油醋汁不需要固定配方。一旦掌握了比例和操作顺序，你就可以将家中任何现成的酸性食材和油变成一道平衡整餐风味的酱料。
Before you start
温度和稳定的手法决定了质地。
室温的食材比冷藏过的更容易乳化。缓慢地倒入油——如果你心急，酱汁就会分离。
- 小号不锈钢碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙酸性食材（红酒醋、柠檬汁或雪莉醋）
- 1 茶匙第戎芥末酱或蜂蜜
- 3 汤匙中性油或特级初榨橄榄油
- 1 小撮犹太盐
The key technique
缓慢滴入法
在持续搅打的同时，将油以细细的、稳定的水流倒入。这样可以迫使油分解成微小液滴，悬浮在酸性液体中。
Step by step
The method.
溶解盐分
将酸性食材、芥末酱和盐放入碗中。搅打至盐溶解，芥末酱完全融入液体中。
开始滴油
开始搅打酸性混合物，同时将油一滴一滴地倒入碗的中心。
加快油流
一旦混合物开始变稠并变得不透明，就可以将油流逐渐变成细线。持续搅打直到所有油都混合均匀。
测试稠度
取一片生菜叶蘸取酱汁。酱汁应该能均匀地包裹住叶子，而不会立刻滑落。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小红葱头切成非常细的末，让它在酸性液体中浸泡10分钟，然后再加入油，以缓和其辛辣味。
奶油香草酱
用一汤匙酸奶或酸奶油代替芥末酱，制作出更浓稠、不透明的酱汁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的酱汁分离了——油和醋分开——可以再加半茶匙芥末酱和一茶匙温水，用力搅打，将其重新乳化。
Tip
在给蔬菜沙拉拌酱前，先尝尝生菜。如果生菜有苦味，请使用更温和的醋，如苹果醋或米醋。
Tip
将酱汁存放在玻璃罐中。如果放置了一段时间，食用前请用力摇晃，因为随着时间推移，酱汁会自然分离。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么需要加芥末酱？
芥末酱在水性醋和油之间起到连接作用，防止它们分离。
我可以用浸入式搅拌器吗？
是的。将所有食材放入一个细长的罐子里，从底部向上用浸入式搅拌器搅打，可以在几秒钟内制作出更浓稠、类似蛋黄酱的乳化液。
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