从零开始制作天然酵母
制作天然酵母只需面粉、水和耐心。在七到十天的时间里，按重量等比例混合，你就能从环境中培养出野生酵母和乳酸菌。当酵母在喂养后的四到六小时内稳定翻倍时，就表示它做好了。
唯一的要求是持之以恒
每次喂养都要使用厨房秤；对于发酵精密的化学过程来说，体积测量太不准确了。将罐子放在温暖、无风的地方，理想温度在 21°C 到 24°C 之间。
- 电子厨房秤
- 带松盖的玻璃罐
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 50克未经漂白的全麦粉或黑麦粉
- 50克过滤水（室温）
维持种群数量
在添加新面粉和水之前，必须丢弃大部分酵母。如果不丢弃，菌落会变得太大，无法在现有糖分中生存，导致发酵停滞。
The method.
第一天：初次混合
在罐中混合 50 克面粉和 50 克水。搅拌至没有干粉。松松地盖上盖子，在室温下静置 24 小时。
第二天：首次观察
你可能会看到一些小气泡，或者完全没有活性。丢弃所有酵母，只保留 50 克。加入 50 克新面粉和 50 克水。充分搅拌。
第三至第七天：规律喂养
每 24 小时重复一次丢弃和喂养的过程。混合物会开始散发出轻微的酸味，并产生更多气泡。
第八至第十天：强化
一旦酵母显示出稳定的增长，转为每天喂养两次。如果它能稳定地增大一倍，就可以用来发酵面包了。
Other turns to take.
黑麦发酵
前三天使用黑麦粉通常能促进微生物活性，因为它含有更高的营养成分。
When it doesn't go to plan.
如果酵母表面出现一层薄薄的深色液体，说明它饿了；倒掉液体，立即喂养。
凉爽的厨房会减慢过程，而温暖的厨房会加快过程。
在罐子外部用橡皮筋标记喂养后的水平线，这样可以轻松追踪它上升了多少。
The ones that keep coming up.
用自来水有什么影响吗？
如果你的自来水氯含量很高，请将其放置一小时或使用过滤水，以免杀死酵母。
可以放进冰箱吗？
只有在酵母完全建立并活跃之后。一旦稳定，你可以将其存放在冰箱里，每周喂养一次。
How real cooks make it.
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