French · Side
制作复合黄油
复合黄油就是将软化的黄油与香料、香草或柑橘类食材混合搅打，然后卷成圆筒状冷藏至定型。你可以用它来给牛排提味、拌入温热的意面，或者在烤蔬菜上桌前融化后淋上。
Before you start
温度控制是唯一的难点。
如果黄油融化了，脂肪会分离，破坏乳化；如果黄油太冷，食材会结块。黄油必须是室温的——用手指按压时能留下印记，但仍能保持形状。
- 烘焙纸
- 橡皮刮刀
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 条 (约 113克)无盐黄油，软化
- 2 汤匙新鲜软香草，切末
- 1 茶匙柑橘皮屑或香料
- 一小撮片状海盐
The key technique
紧实度决定切片效果
将黄油放在烘焙纸上，将其塑成粗糙的圆柱状，然后将纸折叠盖住。用面团刮刀或刀背压住纸，收紧圆筒，直到其变得紧实均匀。
Step by step
The method.
软化
将黄油放在室温下 30-60 分钟，直到用手指按压能轻松留下印记。
混合
将黄油放入碗中，用刮刀将香草和柑橘皮屑压入黄油中，直到均匀分布在整个黄油里。
塑形
将混合物舀到一张烘焙纸的中间，形成一条粗厚的长线。
卷制
将黄油紧紧地卷入烘焙纸中，像糖果包装一样拧紧两端，然后放入冰箱冷藏至少一小时。
Variations
Other turns to take.
牛排黄油
黑胡椒碎、葱末和蓝纹奶酪碎。
柠檬香草
柠檬皮屑、细香葱和欧芹。
蒜香辣椒
烤大蒜泥和红辣椒片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无盐黄油，这样你可以自己控制调味程度。
Tip
如果你赶时间，可以将卷好的黄油放入冰箱冷冻室 15 分钟，而不是冷藏室。
Tip
不要用食物料理机处理软香草，因为它会弄伤香草并使黄油变绿。
Questions
The ones that keep coming up.
这个黄油能保存多久？
在冰箱中可保存一周，在冰箱冷冻室中可保存三个月。
我能用含盐的黄油吗？
可以，但要省略配方中额外添加的盐，以免成品过咸。
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