French · Side
焦化黄油制作指南
将普通黄油变成焦化黄油（Beurre noisette）是为你的菜肴增添风味的绝佳方法。它能将简单的脂肪转化为带有坚果香气的调味品。
Before you start
观察颜色，而非时钟
完美焦化和烧焦之间的时间窗口大约只有三十秒。要时刻盯着锅，并准备一个耐热的碗，在黄油一完成时立即将其转移出来。
- 浅色不锈钢锅
- 硅胶刮刀
- 耐热玻璃碗
Ingredients
What goes in.
- 1 条 (约 113克)无盐黄油
The key technique
跟着泡沫走
随着水分蒸发，黄油会剧烈起泡。当泡沫消退，你看到锅底出现细小的焦糖色颗粒时，黄油就做好了。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入浅色不锈钢锅中，用中小火加热。使用浅色锅可以帮助你观察乳固体的颜色变化。
煮至起泡
黄油融化后会发出噼啪声，然后开始起泡。偶尔晃动锅子，以确保乳固体受热均匀。
辨别焦化阶段
当噼啪声停止，泡沫开始变稀时，观察锅底的乳固体变成深金棕色。此时应该散发出烤榛子的香气。
离火
立即将黄油倒入一个凉爽的玻璃碗中。如果留在锅里，锅子的余温会烧焦黄油。
Variations
Other turns to take.
香草焦化黄油
在黄油起泡时，加入一枝拍碎的鼠尾草或一瓣捣碎的大蒜，让香料在黄油焦化过程中一同浸入。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要使用无盐黄油，这样你才能更好地控制后续的调味。
Tip
如果不小心将黄油加热过头，变成深褐色或黑色，请丢弃；它会尝起来发苦，无法挽救。
Tip
使用浅色锅，以便准确判断乳固体的颜色。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油吗？
不建议这样做。盐分不会蒸发，随着水分的流失，黄油会变得浓缩，咸度会大大增加，超出预期。
如何储存？
将其保存在密封容器中，置于冰箱冷藏，可保存两周。焦化黄油会凝固，所以使用前需要温和加热使其恢复液态。
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