French · Side
制作焦化黄油酱
这种酱汁是为烤蔬菜、鱼或意面增添风味最快捷的方式。它完全依赖于时机和观察，因为焦化和烧焦之间只有一线之隔。
Before you start
使用浅色锅观察颜色变化
乳固体会在锅底沉淀并迅速变色，所以使用不锈钢或浅色搪瓷锅会更容易观察它们变成理想色泽。
- 浅色不锈钢煎锅
- 硅胶刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 8 汤匙无盐黄油，切块
- 1 茶匙新鲜柠檬汁（可选）
- 1 汤匙新鲜香草，如鼠尾草或欧芹（可选）
The key technique
观察泡沫
当黄油起泡时，你无法看清锅底。一旦泡沫开始消退，香气从奶味转变为烤榛子味，就离完成仅有几秒钟了。
Step by step
The method.
融化黄油
将切块的黄油放入煎锅中，用中火加热。偶尔晃动锅子使其均匀融化。
加热乳固体
随着黄油融化，它会开始发出噼啪声并起泡。保持稳定的火力，用刮刀不停搅拌，刮擦锅底。
观察颜色
注意颜色的变化。黄油会从淡黄色变成深金琥珀色。一旦看到褐色颗粒并闻到坚果香味，立即离火。
停止加热
立即将黄油倒入耐热碗中，防止锅的余温将其烧焦。如果添加柠檬汁或香草，此时将其搅入。
Variations
Other turns to take.
鼠尾草焦化黄油
在最后烹饪一分钟时，放入 6-8 片完整的鼠尾草叶，直到它们变脆。
大蒜风味
黄油融化时加入一颗拍扁的大蒜瓣，待黄油焦化后取出大蒜瓣。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在褐色颗粒出现后，黄油在火上停留哪怕五秒钟太久，它就会变苦。
Tip
使用无盐黄油可以更好地控制风味，因为加盐黄油在浓缩时有时会变得过咸。
Tip
如果想要清澈的酱汁，可以将制作好的黄油通过细网筛过滤，去除深色固体。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道是否烧焦了？
如果黄油闻起来刺鼻，或者颜色变成黑色、炭状而不是琥珀色，说明它已经烧焦了，应该丢弃。
可以储存剩下的焦化黄油吗？
可以。让其冷却，盖好，在冰箱中保存最多一周。在炉灶上温和地重新加热。
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