制作清爽的油醋汁

• 1 汤匙新鲜柠檬汁或青柠汁
• 1 茶匙白葡萄酒醋或香槟醋
• 1/2 茶匙海盐
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒碎
• 6 汤匙中性油，如葡萄籽油或淡味橄榄油
• 1 茶匙所用柑橘的新鲜擦皮

不要一次性倒入所有油。先一滴一滴地加入，同时不断搅打；一旦混合物看起来变得浑浊并开始浓稠，就可以缓慢、稳定地倒入一条细流。

1. 溶解基底

   在碗中混合柑橘汁、醋、盐、胡椒和擦皮，搅打至盐粒完全消失。

2. 加入油

   快速搅打，同时缓慢地将油倒入碗中。当液体看起来不透明且呈奶油状时停止。

3. 调整

   用一片生菜叶蘸取酱汁尝味。如果感觉太油，再挤点柑橘汁。如果酸味刺激喉咙后部，再加半茶匙油。