French · Side
如何正确地切面包
钝刀或者用力过猛都会毁掉一个新鲜出炉的面包。掌握切面包的技巧在于让刀的重量和切割的节奏来决定最终的效果。
Before you start
等面包凉透
如果面包还在冒热气时切，中间会变得粘糊糊的，变成一团黏黏的糊状物。等到面包摸起来凉透了再开始切。
- 长锯齿面包刀
- 木质砧板
Ingredients
What goes in.
- 1已冷却的面包
The key technique
善待锯齿
刀齿的设计是为了抓住面包皮，然后一点一点地将其切开。完全不要向下施压，只专注于水平的滑动。
Step by step
The method.
放置面包
将面包放在稳固的木质砧板上。如果面包顶部是圆弧形的，可以将它侧放或倒扣，使平坦的一面朝向砧板。
摆放刀刃
将锯齿刀的刀尖以45度角接触面包皮。不要垂直往下切。
开始切割
使用刀刃的全部长度，轻柔地来回拉动刀具。每一次切割都要充分利用刀刃的整个长度。
完成切片
持续这种长而流畅的拉锯式切割动作，直到刀刃碰到砧板。避免用力切断底部的那层面包皮。
Variations
Other turns to take.
硬壳欧包
将刀倾斜更大的角度，先刺穿厚实、焦糖化的外壳，然后再调整角度切下去。
软质吐司
使用轻柔得像羽毛一样的力度，配合短促、快速的动作，以防止柔软的面包瓤被撕裂。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每年给你的面包刀磨一次刀；即使是锯齿边缘也会变钝，然后会开始撕裂面包皮。
Tip
如果切出来的面包片不均匀，注意看刀尖而不是刀刃；将视线集中在刀刃接触面包皮的地方，有助于引导刀刃走直线。
Tip
务必使用木质砧板。塑料砧板会显著加速刀刃变钝。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用主厨刀切面包吗？
除非你的刀异常锋利，并且面包的表皮非常柔软。否则，用主厨刀切会压扁面包。
切完面包后如何储存？
将切面朝下放在砧板上，以防止面包瓤变干；或者用纸袋装着，以保持面包皮的酥脆。
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