奶油炖韭葱
韭葱常常被当作简单的增香料，但它们本身的风味足够浓郁，可以作为一道配菜的主角。用黄油低温慢炖，可以激发韭葱的天然甜味，同时又不会让它们变得糊烂。
开始前彻底清洗
韭葱的层层叶片间很容易藏污纳垢。将韭葱切段后，放入一大碗水中浸泡并搅动，把泥沙冲洗干净。
- 带盖的大煎锅
- 夹子
- 漏勺
What goes in.
- 4 根 großes韭葱，仅用白色和浅绿色部分，纵向对半切开
- 3 汤匙无盐黄油
- 1/2 杯鸡高汤或蔬菜高汤
- 1 茶匙粗盐
- 2 枝新鲜百里香
控制蒸汽
锅盖是你最重要的工具。你正在创造一个环境，让黄油包裹住韭葱，同时蒸汽从内部将它们煮熟。
The method.
准备韭葱
切掉深绿色的顶叶和根部。纵向切开，然后在冷水下冲洗，拨开叶片，确保没有泥沙残留。
融化黄油
在煎锅中用中火融化黄油。一旦黄油停止冒泡，将韭葱切面朝下放入锅中。
煎制
让韭葱静置，不要翻动，直到切面呈深金黄色，大约需要5分钟。
去釉炖煮
倒入高汤，加入百里香和盐，盖上锅盖。转小火，炖煮10-12分钟，直到用削皮刀能轻松插入最厚的部分。
收汁
揭开锅盖，将火调回中火。让剩余的液体蒸发，直到浓缩成一层油亮、黄油味浓郁的酱汁，包裹住韭葱。
Other turns to take.
柠檬刺山柑风味
最后淋上少许新鲜柠檬汁，撒上一汤匙冲洗干净的刺山柑，可以中和黄油的浓郁感。
法式酸奶油
在最后收汁阶段拌入一汤匙法式酸奶油，酱汁会更浓稠，带有微酸的风味。
When it doesn't go to plan.
将韭葱硬的深绿色顶叶留下来，下次做汤时可以用来熬制高汤。
如果韭葱非常粗大，可以纵向切成四瓣，而不是对半切，以确保受热均匀。
不要着急一开始的煎制过程；那份金黄色是风味深厚度的主要来源。
The ones that keep coming up.
如何知道韭葱煮好了？
韭葱应该完全软嫩半透明。如果仍然感觉有嚼劲或纤维感，需要在盖着盖子的情况下，再加一点点液体，多煮几分钟。
可以用油代替黄油吗？
可以，但会失去黄油带来的奶香味和甜味。如果必须使用油，最后可以加一小块冷黄油，让它乳化成酱汁。
How real cooks make it.
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