French · Drink
在家打奶泡的秘诀
你不需要专业的意式咖啡机也能做出令人满意的效果，但你需要了解蒸汽棒与液体之间的关系。掌握从撕纸声到寂静漩涡的过渡，就能达到制作拿铁拉花的理想稠度。
Before you start
冰牛奶是基础。
务必使用尽可能冰冷的牛奶，这样你才有更多时间打出奶泡，避免牛奶过早升温而烧焦。
- 不锈钢奶缸
- 带蒸汽棒的意式咖啡机
- 干净的湿布
Ingredients
What goes in.
- 180 毫升全脂牛奶，冷藏
The key technique
撕纸声
初期要听到像撕干纸一样的声音。当奶缸摸起来温热时，将喷嘴完全浸入水中，停止撕纸声，并制造漩涡。
Step by step
The method.
排空蒸汽棒
打开蒸汽阀门，对着抹布喷两秒钟，清除管道中积聚的冷凝水。
定位蒸汽棒
将蒸汽棒喷嘴置于牛奶液面稍下方，略微偏离中心，以促进漩涡的形成。
注入空气
将蒸汽开到最大。略微降低奶缸，直到听到轻微的、纸张撕裂般的声音。只需这样操作直到牛奶达到体温即可。
制造漩涡
稍微抬高奶缸，让喷嘴没入牛奶中。保持牛奶在紧密的漩涡中旋转，直到奶缸烫到无法舒适地握持超过一秒。
立即清洁
关闭蒸汽，用湿布擦拭蒸汽棒，然后再次排空，清除喷嘴内部的牛奶残留。
Variations
Other turns to take.
燕麦奶
相比动物奶，需要的充气时间更短。将喷嘴稍微深入一些，以避免产生大而稳定的气泡。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
打好奶泡后，将奶缸在台面上轻轻磕几下，以消除表面较大的气泡。
Tip
倒入前在奶缸中晃动牛奶，使奶泡和液体充分混合。
Tip
如果蒸汽棒的蒸汽量不足，请确保喷嘴孔没有被干牛奶残留堵塞。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道牛奶打好了？
用手感受温度。当你不锈钢奶缸的底部变得烫手，无法舒适握持时，就达到了正确的温度。
我能重复使用已经打过奶泡的牛奶吗？
不可以。牛奶一旦加热并充入空气，蛋白质就会变性，无法再次形成良好的质地。请务必使用新鲜、冰冷的牛奶。
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