制作风味糖浆
一瓶自制风味糖浆不到二十分钟就能完成，并且能在冰箱里保存数周。通过控制浸泡时间，你可以精确地提取所需的风味量，而不会使最终饮品变得浑浊。
通过控制冷却时间来平衡风味浓度。
储存时务必使用干净、密封的玻璃罐。如果你打算使用薄荷等娇嫩的香草，请在糖浆达到室温后立即将其捞出，以避免产生青涩或苦涩的余味。
- 小奶锅
- 细网筛
- 带盖玻璃罐
What goes in.
- 1杯白砂糖
- 1杯水
- 3-4枝新鲜香草（薄荷、迷迭香或百里香）或2条柑橘皮
注意冷却阶段
风味浸泡主要发生在糖浆冷却过程中，而不仅仅是炖煮时。让香料浸泡过久，会产生泥土味或肥皂味，而不是清新、干净的风味。
The method.
混合
将糖和水倒入奶锅中，用中火加热。
溶解
偶尔搅拌，直到液体完全变清，锅底没有糖晶残留。不要让它沸腾，否则水分会蒸发，改变糖的浓度。
浸泡
将锅从火上移开。立即加入香草、香料或柑橘皮。盖上锅盖，静置不动，直到糖浆达到室温。
过滤
将细网筛放在储存罐上，将混合物倒入其中。丢弃固体材料。
冷藏
盖紧罐子，放入冰箱冷藏。完全冷却后即可使用。
Other turns to take.
香料糖浆
在加热前加入一根肉桂棒或三颗八角，在整个冷却过程中都保留它们，以获得最浓郁的风味。
柑橘皮糖浆
用削皮器只去除柠檬或橙子的彩色外皮，避免带入白色内皮，否则会增加苦味。
When it doesn't go to plan.
如果糖浆过滤后看起来浑浊，可以用咖啡滤纸再过滤一次，使其晶莹剔透。
在罐子上标注日期；风味糖浆在冰箱中通常能在约三周内保持最佳风味。
对于薰衣草等花香型糖浆，使用干花时用量应为新鲜香草的一半，因为干香料的风味更浓。
The ones that keep coming up.
我可以用红糖代替白糖吗？
可以，但会增加深沉的糖蜜味。适合搭配姜或肉桂等温暖风味的饮品，而不是清淡的草本风味。
为什么我的糖浆会结晶？
可能是糖和水的比例太高，或者煮的时间太长。如果出现结晶，可以加入少量热水并搅拌，直到再次溶解。
How real cooks make it.
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