French · Drink
风味糖浆制作指南
风味糖浆是用糖和水以一比一的比例混合，加热至微沸，然后浸泡香料（如香草、香料或水果皮）制成的。糖溶解后，待液体冷却，滤掉固体，将糖浆密封保存在冰箱中。
Before you start
平衡是唯一法则。
使用等体积的白砂糖和水。冷却后立即过滤掉软质配料，以防它们分解并使糖浆浑浊。
- 带厚底的小奶锅
- 细网筛
- 带紧密盖子的玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯水
- 1/2 杯新鲜香料（薄荷叶、姜片或柑橘皮）
The key technique
小心慢煮
糖溶解后切勿煮沸。煮沸会破坏嫩香草清新的风味，并过度浓缩糖分，可能导致结晶。
Step by step
The method.
混合
在奶锅中加入水和糖，中火加热。
溶解
轻轻搅拌，直到液体完全变清，糖的颗粒消失。立即离火。
浸泡
加入您选择的香料。盖上锅盖，静置 15 到 20 分钟；频繁品尝，直到风味达到您喜欢的浓郁程度。
过滤
将混合物通过滤网倒入玻璃罐中。轻轻按压香草或水果，但不要弄碎它们。
Variations
Other turns to take.
香料味
在热液体中加入两根肉桂棒或五颗压碎的豆蔻荚进行浸泡。
柑橘味
只使用柠檬或青柠的彩色表皮，去除苦涩的白色内层。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
注入新鲜香草的糖浆请在两周内用完；它们很容易发酵。
Tip
要浸泡干香料，先用小火加热五分钟，然后关火浸泡。
Tip
如果糖浆看起来浑浊，可能是因为香料浸泡时间过长或被过度揉搓。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用红糖代替吗？
可以，但它会带有一种浓厚的糖蜜味，可能会掩盖薄荷等嫩香草的风味。
为什么我的糖浆会结晶？
您可能煮得太沸腾，或者糖水比例太高。如果发生这种情况，可以轻轻重新加热，加入一点水来溶解结晶。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe