French · Drink
风味糖浆制作指南
风味糖浆是用糖和水以一比一的比例混合，加热至微沸，然后浸泡香料（如香草、香料或水果皮）制成的。糖溶解后，待液体冷却，滤掉固体，将糖浆密封保存在冰箱中。
Before you start
平衡是唯一法则。
使用等体积的白砂糖和水。冷却后立即过滤掉软质配料，以防它们分解并使糖浆浑浊。
- 带厚底的小奶锅
- 细网筛
- 带紧密盖子的玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯水
- 1/2 杯新鲜香料（薄荷叶、姜片或柑橘皮）
The key technique
小心慢煮
糖溶解后切勿煮沸。煮沸会破坏嫩香草清新的风味，并过度浓缩糖分，可能导致结晶。
Step by step
The method.
混合
在奶锅中加入水和糖，中火加热。
溶解
轻轻搅拌，直到液体完全变清，糖的颗粒消失。立即离火。
浸泡
加入您选择的香料。盖上锅盖，静置 15 到 20 分钟；频繁品尝，直到风味达到您喜欢的浓郁程度。
过滤
将混合物通过滤网倒入玻璃罐中。轻轻按压香草或水果，但不要弄碎它们。
Variations
Other turns to take.
香料味
在热液体中加入两根肉桂棒或五颗压碎的豆蔻荚进行浸泡。
柑橘味
只使用柠檬或青柠的彩色表皮，去除苦涩的白色内层。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
注入新鲜香草的糖浆请在两周内用完；它们很容易发酵。
Tip
要浸泡干香料，先用小火加热五分钟，然后关火浸泡。
Tip
如果糖浆看起来浑浊，可能是因为香料浸泡时间过长或被过度揉搓。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用红糖代替吗？
可以，但它会带有一种浓厚的糖蜜味，可能会掩盖薄荷等嫩香草的风味。
为什么我的糖浆会结晶？
您可能煮得太沸腾，或者糖水比例太高。如果发生这种情况，可以轻轻重新加热，加入一点水来溶解结晶。