如何刮取柑橘类水果的表皮油
刮取柑橘类水果的表皮油，指的是只去除果皮最外层、有颜色的部分，同时避开下方苦涩的海绵状白色内膜。你可以使用擦丝器或削皮刀来刮下含有浓郁芳香成分的油脂。
清洁和力度是你的两大关键。
彻底清洗并擦干水果，以去除蜡质，然后用轻柔的力度刮取，避免削到内膜。如果刮下来的表皮油带有白色，说明你用力过猛了。
- 擦丝器（Microplane）
- 削皮刀
- 主厨刀
- 砧板
颜色即停止
表皮油仅仅是带颜色的果皮。一旦颜色褪去变成白色，请立即停止；白色的内膜又干又苦，会毁掉饮品或酱汁。
The method.
清洗并擦干水果
在温水下刷洗果皮，去除蜡质或污垢，然后用干净的毛巾将其擦干，确保刮取表皮油时不会打滑。
选择你的工具
使用擦丝器可以得到细微、粉状的表皮油，能完美融入液体中。如果你打算在饮品上挤压出油脂，可以使用削皮刀刮取干净的宽条状表皮油。
刮取表皮油
对于擦丝器，请将水果以稳健但轻柔的力度在刀刃上移动，边刮边旋转。对于削皮刀，请稳稳地固定住水果，然后用长而平稳的笔触将刀片划过表面。
评估结果
检查你刮下来的表皮油条的背面，应该是干净且有颜色的。如果带有白色内膜，在使用前用削皮刀的边缘将其刮掉。
Other turns to take.
扭转式
用削皮刀刮下一条表皮油，然后将其弯曲在饮品上方挤压出油脂，接着用有色的一面擦拭杯口。
细磨式
使用擦丝器制作细腻的质地，能让风味均匀分布在面糊或鸡尾酒中，而不会改变口感。
When it doesn't go to plan.
在榨汁之前先刮取水果的表皮油；一个已经榨过汁的软绵绵的半个柠檬，是不可能再刮下表皮油的。
如果你有多余的表皮油，可以将其摊在羊皮纸上，风干几个小时，然后装入罐中备用。
在使用擦丝器时，频繁旋转水果，以免同一区域过度刮取。
The ones that keep coming up.
我能使用白色内膜吗？
通常不行。白色内膜结构紧实，会带来一种粗糙、涩口的苦味，通常会掩盖掉水果的清爽风味。
如何将擦丝器背面的表皮油弄下来？
将擦丝器的框架在碗边敲几下，或者用糕点刷将刮刀背面的表皮油扫下来。
How real cooks make it.
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