如何正确给柑橘类水果削皮取屑
削皮取屑（Zesting）是指去除柑橘类水果最外层的彩色果皮，同时避开其下方苦涩的白色内皮。使用擦丝器（microplane）取细丝，或使用沟纹刀（channel knife）取长条。轻轻地在果皮上移动，并经常转动水果，以确保只收集到果皮中芳香的油脂。
清洁果皮，注意内皮。
在取屑之前，务必清洗水果表面，去除任何蜡质或污垢。如果削到了白色内皮，说明你削得太深了，会引入令人不悦的苦味，这种苦味会掩盖饮品的风味。
- 擦丝器 (Microplane zester)
- 沟纹刀 (Channel knife)
- 削皮器 (Vegetable peeler)
- 锋利的削皮小刀 (Sharp paring knife)
What goes in.
- 1洗净并擦干的有机柠檬、青柠或橙子
削到白色内皮之前就停下
握住工具的手要放松，动作要轻柔。你是在收集果皮中的油脂，而不是在给水果削皮。
The method.
清洗并擦干水果
用温水和干净的布擦洗水果表面，去除任何蜡质或污垢。彻底擦干果皮，以免取下的皮屑结块或从工具上滑落。
制作细屑
将擦丝器（microplane）稳定地放在碗上方。将水果轻轻地在刀刃上移动，每次划过都转动一下水果，避免削到白色内皮。
制作长条或扭曲的皮
使用沟纹刀（channel knife）轻轻划出浅槽，或使用削皮器（vegetable peeler）制作更宽的长条。如果使用削皮器，用削皮小刀刮掉长条背面残留的白色内皮。
When it doesn't go to plan.
在榨汁之前先给水果削皮取屑，因为已经被榨过的软水果几乎不可能再取下完整的皮屑。
在擦丝器下方垫一张烘焙纸，可以轻松地收集到所有的皮屑。
如果有多余的皮屑，可以将其放入密封的小容器中冷冻保存，用于日后制作糖浆或浸泡饮品。
The ones that keep coming up.
我可以用普通的盒式擦丝器吗？
不建议这样做。市面上常见的盒式擦丝器（box grater）通常过于粗糙，会撕裂水果皮，导致取下的皮屑又大又不均匀，而且会带入过多的苦涩内皮。
我怎么知道我削得太深了？
如果看到取下的皮屑背面有白色部分，或者水果看起来像是被撕碎而不是被刮下来的，那说明你用力过猛了。
How real cooks make it.
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