饮品柑橘的选择与使用指南
一杯清爽干净的饮品与一杯平淡无味的饮料之间的区别，往往就在于你市场挑选的水果。在削皮之前，了解如何判断水果的新鲜度和酸度，是调制一杯均衡饮品的基石。
重量是最佳指标。
最好挑选几个大小相似的水果进行比较；最重的那个几乎总是汁水最足的。避免购买有软斑或表皮暗淡、干瘪的水果。
- 削皮刀
- 柑橘榨汁器
- 细网筛
What goes in.
- 适量柠檬（选择表皮光滑、鲜黄色的）
- 适量青柠（选择表皮薄、深绿、有弹性的）
- 适量葡萄柚（选择靠近果蒂处有淡淡粉红或红色光泽的）
- 适量橙子（选择结实、沉重、表皮有芳香油脂的）
室温榨汁法
切之前，用手掌用力在台面上滚压柑橘；这会破坏果肉内部的细胞膜，从而大大提高榨汁量。
The method.
检查果皮
避免选择果皮下有厚厚、海绵状白色斑块的水果，这表明白色内瓤含量较高，会给饮品带来苦涩、收敛的口感。
温度管理
如果打算立即榨汁，请将柑橘保持在室温下，因为冷藏的水果更难榨出汁水，并且会紧紧锁住汁液。
横切增量
将水果沿赤道方向横向切开，而不是纵向切两极，这样能最大程度地让汁液囊暴露在榨汁器下。
过滤
将所有榨出的汁液通过细网筛过滤，以去除种子和大量果肉，确保最终杯中饮品的质地纯净。
Other turns to take.
制作糖渍皮
只取表皮最外层的彩色部分来萃取精油，完全避开苦涩的白色内瓤。
炙烤柑橘
将水果对半切开，果肉朝下放入滚烫的铸铁锅中煎烤两分钟，为鸡尾酒基底增添烟熏风味。
When it doesn't go to plan.
如果需要用到果皮，请先擦丝或削皮再榨汁；一旦水果被切开，就很难完整地削下表皮了。
除非打算在三天内使用，否则请将柑橘存放在冰箱的保鲜抽屉里，以防脱水。
表皮暗淡的青柠通常意味着它过熟了，内部可能已经变得木质化或干燥。
The ones that keep coming up.
果皮颜色重要吗？
颜色很大程度上受环境影响；只要果皮紧实且薄，绿色的柠檬可以和鲜黄色的柠檬一样酸、一样多汁。
为什么我的果汁是苦的？
汁液发苦通常是因为榨汁时用力过度压到了白色内瓤，或者榨出的汁液在室温下放置了几个小时。
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