整条地中海烤鱼
整条鱼看起来可能令人望而生畏，但它比精致的鱼片要容易处理得多。鱼皮能起到屏障作用，而鱼骨在烤箱的热力下烹饪时，能为鱼肉注入水分。
让鱼贩帮你处理干净。
确保鱼已彻底去除内脏并刮净鱼鳞，但要保留鱼头和鱼尾；它们对于烤鱼的整体结构至关重要。
- 带边烤盘
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
- 夹子
What goes in.
- 1整条鲈鱼或鲷鱼（约 1.5 磅），已清理并刮净鱼鳞
- 2 tbsp特级初榨橄榄油
- 1柠檬，切成薄片
- 4 sprigs新鲜百里香或牛至
- 2 cloves大蒜，拍扁
- 1 tsp犹太盐
- 0.5 tsp现磨黑胡椒
控制火候
在鱼身最厚的部分两面各划三道浅斜口。这样可以在外层鱼肉过熟之前，让热量渗透到鱼的中心。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 425°F (220°C)。在烤盘上铺上烘焙纸，防止鱼皮粘连。
填充和调味
将鱼内外拍干。将一半的柠檬片、大蒜和香草塞入鱼腹。在鱼的两面淋上橄榄油，并均匀抹上盐和胡椒。
铺柠檬床
将剩余的柠檬片在烤盘中央的烘焙纸上摆好。将鱼放在柠檬片上，稍微垫高，以便热量在鱼身下方流通。
烘烤
烘烤 18 到 22 分钟。当鱼眼变浑浊发白，用叉子轻戳鱼脊骨附近的鱼肉能轻松分离时，就表示烤好了。
静置
上桌前在烤盘上静置 5 分钟。这有助于汁水重新分布到鱼肉中。
Other turns to take.
盐焗
将 2 杯粗海盐和 1 个蛋清混合，将鱼完全包裹起来烘烤，以最大限度地锁住水分。
加入茴香
在鱼身下和柠檬片一起铺上薄切的茴香球茎，增添泥土般的茴香味。
When it doesn't go to plan.
购买时，选择眼睛明亮清澈、鱼肉紧实的鱼；如果鱼闻起来不像海洋的味道，就不要购买。
如果鱼皮不够酥脆，可以在烹饪的最后 60 秒将鱼放在烤箱的上层炙烤。
上桌时，沿着鱼脊骨切一道长口，然后用宽抹刀将鱼片从中间的骨架上轻轻分离。
The ones that keep coming up.
如何知道鱼是否完全烤熟？
最简单的方法是轻轻拉动背鳍。如果几乎毫不费力地就能拉出，说明鱼已经烤熟了。
可以保留鱼头吗？
是的，保留鱼头可以防止汁水从鱼的前部流失，从而使烹饪出的鱼更加鲜嫩多汁。
How real cooks make it.
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