整只烤鸡

• 1 只 (约 1.8 公斤)整鸡，去除内脏
• 2 汤匙犹太盐（或粗海盐）
• 1 汤匙无盐黄油，软化
• 1 个柠檬，对半切
• 4 瓣大蒜，拍碎
• 3 枝新鲜百里香

将鸡腿捆绑在一起，并将鸡翅尖塞到鸡身下方，可以防止它们在鸡腿最厚的部位烤熟之前烤焦。

1. 预热与准备

   将烤箱预热至 425°F (220°C)。烤制前 30 分钟将鸡从冰箱取出，回温。

2. 调味与填充

   将整鸡内外彻底擦干。用盐给鸡腔调味。将柠檬、大蒜和百里香塞入鸡腔。

3. 捆绑

   用棉线将鸡腿捆绑在一起。将鸡翅收到鸡胸下方。用软化的黄油涂抹鸡皮，然后均匀地撒上剩余的盐。

4. 煎烤

   将鸡胸朝上放入煎锅中。以 425°F (220°C) 烤 20 分钟，使表皮定型。

5. 完成

   将温度降低至 375°F (190°C)。继续烤 45-50 分钟。当插入鸡腿最厚部位的温度计读数为 165°F (74°C) 时，鸡就烤好了。

6. 静置

   将鸡移至砧板上。至少静置 20 分钟后再进行切割，这有助于汁水重新分布。