French · Dinner
精通备料：厨房里的“万事俱备”
一个运转有序的厨房应该感觉沉稳，而不是混乱。当你不再手忙脚乱地寻找量勺，或在洋葱烧焦时手忙脚乱地切蒜，你就能获得必要的清晰思路，在烹饪过程中随时品尝和调整。
Before you start
在清理砧板之前，先清理你的操作台。
一个干净、空旷的台面是你最重要的工具。其他一切都是次要的。
- 小备料碗
- 大号带边烤盘
- 锋利的厨师刀
- 电子秤
- 小碟子，用于放香料
Ingredients
What goes in.
- 不适用完整的菜谱，打印或手写
- 不适用所有生鲜食材、蛋白质和液体
The key technique
按受热顺序和先后顺序分组
将备料碗按照即将入锅的顺序，顺时针摆放在托盘上。这样可以避免在烹饪过程中思考。
Step by step
The method.
通读菜谱两遍
识别所有操作。如果一个步骤说‘加入洋葱和大蒜’，它们就应该放在同一个碗里。如果大蒜是三分钟后才加入，则要分开存放。
量取所有食材
称量固体食材，并将液体食材量取到小碟中。对于任何需要精确控制火候和时间的操作，都不要依赖‘边做边加’。
清理垃圾
在操作台上放一个丢弃碗，用于处理食材的边角料。频繁地去垃圾桶会打断你的节奏，让你分心。
摆放备料托盘
将备料托盘放在炉灶旁边。你应该能够够到任何一个碗，而无需移动脚步。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用刮板，可以立即将切好的蔬菜堆从砧板移到碗里。
Tip
如果小碗不够用，可以使用干净的酸奶盒或咖啡杯。
Tip
在你开始最终组装之前，预热你的烤箱或锅，以确保你不会在设备上浪费时间。
Questions
The ones that keep coming up.
这会不会太费时？
虽然前期会多花一些时间，但可以避免烹饪中途的慌乱。这是用时间换取准确性。
我真的需要为每样东西都准备一个碗吗？
对于简单的菜肴，你可以将食材放在一个大托盘上。只需确保它们在物理上分开，以免不小心过早地将盐倒入油中。
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